圧力鍋や土鍋、ライスポット(鋳鉄ホーロー鍋)を使ったたけのこの下茹で方法です。
米ぬかあり、米糠なしどちらでもOK。
2018-04-24/リライト2021-03-28
動画レシピ
1分でわかる手順動画です。
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材料(たけのこ1本分)
たけのこ 1本
水 たっぷり
米ぬか 15gほど(ひとつかみ)
(or米の研ぎ汁 適量)
鷹の爪 1本
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
下準備
土鍋、圧力鍋、ライスポット共通です
たけのこはしっかり洗って土を落とします。
根本の硬い部分を切り落とします。
穂先を斜めにカットします。
皮を剥きます
外側の硬い皮を剥きます。
この状態で鍋に入るようならここで止めます。
今回は入らなかったのでどんどん皮を剥いて小さくしていきます。
丸ごと入らない場合はカットします。
皮付き丸ごと茹でるのは？
皮付きで丸ごと茹でた方がアクが抜けて白く美味しく仕上がると言われていますが
殆ど代わりはないように思いますのでしっかり剥いて切って茹でてしまっても大丈夫です。
圧力鍋の場合
まずは圧力鍋で下茹でする場合。
メーカーによりますが我が家で使用しているアサヒ軽金属の「ゼロ活力鍋」の場合は米ぬか使用NGです。ノズルに米ぬかが詰まります。
そのため、米ぬかではなく米の研ぎ汁を使います。
使用鍋について
全面５層の国産圧力鍋、ゼロ活力鍋は他社製品より高加圧なのが売りです。
たけのこ、鷹の爪、それから研ぎ汁を圧力鍋の最大量を超えないよう注ぎ入れ蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋の場合は重りが振れてから2〜3分。
その後圧が下がるまで放置します。
土鍋や厚手の鍋の場合
続いて土鍋もしくは厚手の鍋の場合です。
大きめの鍋を用意し、たっぷりの水、米ぬか(or米の研ぎ汁)、鷹の爪、たけのこを入れ蓋をして火にかけます。
使用鍋について
土鍋はマスタークックの6合鍋を使っています
沸いたら弱火にし、吹きこぼれるので蓋をずらします。
たけのこのサイズによって1〜2時間茹でます。
煮汁につけたまま完全に冷めるまで放置します。
ライスポットの場合
最後は鋳鉄製ホーロー鍋。
バーミキュラのライスポットは電気鍋なのでタイマー設定で加熱できて便利です
そして吹きこぼれ知らず。
ほぼ放置で作れます。
土鍋と同じようにたっぷりの水、米ぬか(or研ぎ汁)、鷹の爪、たけのこを入れ蓋をして中火にかけます。
沸いてきたら弱火にします。
トータルで今回は40分でした。
たけのこのサイズによって時間は調節してください。
煮汁につけたまま完全に冷めるまで放置します。
たけのこの下茹でやりやすいのは
このようにどんな鍋でもたけのこの下茹では可能です。
基本的にはご自宅にある一番大きい鍋を使用していただけばOK
そして時間的には圧力鍋が断然早いです。
また、今回作り比べてみてライスポットがかなり優秀なことに気づきました！
- 吹きこぼれない
- タイマーセットしてあとはほったらかし
- 仕上がり柔らか
体感ですが、圧力鍋より優しい感じに煮上がりました。
かなり使いやすくてオススメですよ
洗います
冷めたら取り出してしっかり洗います。
煮汁は破棄します。
皮を剥きます。
剥いた皮の柔らかい部分は食べられます。
皮は梅和え、マヨ和え、お味噌汁でも美味しいです！
出来上がり
保存容器やボウル等に入れ綺麗な水に浸けて冷蔵庫に保存します。
早めに使い切ります。
お水は毎日変えてください。
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たけのこレシピまとめ
過去にたけのこメニューをかなり沢山投稿していますので
その中からジャンル別にご紹介します。
定番メニュー
まずは「たけのこといえばこれ！」の定番メニューから。
若竹煮
たけのことワカメを一緒に煮込みます
たけのこご飯
シンプル炊き込みご飯
たけのことわらびの炊き込みご飯
たけのこ味噌汁
たけのことわらびのお味噌汁です
青椒肉絲
やっぱり定番「青椒肉絲」
ピーマンとたけのこの炒め物です
変わり煮物
続いてちょっと変わった煮物をご紹介します
ゴマ味噌煮
すりごまたっぷり！
胡麻味噌煮
梅煮
鶏肉と筍で煮込む梅味の煮物です
鶏皮味噌煮
鶏皮と筍をこってり味噌煮にします
たけのこカレー
洋風メニューの定番、カレー
グリーンカレー
タイカレーといえばたけのこですね。
スパイスカレー
日本のカレーにも合います
ルー不使用のたけのこカレー
炒め物
ささっと作れるたけのこの炒め物です
たけのこペペロンチーノ
空豆とともに炒めます
アスパラとベーコン、たけのこのペペロンチーノ
きんぴら
鶏皮の脂を吸わせて
たけのこのきんぴら
チーズ焼き/たけのこピザ
たけのこチーズ
たけのこにチーズをのせて焼くだけ
たけのこのチーズ焼き
たけのこピザ
肉味噌トッピング
たけのこピザ
たけのこキムチとぬか漬け
たけのこキムチとたけのこのぬか漬け
たけのこフライ
たけのこ唐揚げ
スパイスをまぶして
たけのこのスパイス唐揚げ
たけのこフライ
フライにわらびを添えてたけのこフライ
いつもの煮物にたけのこを
竹の子とあらめ
あらめとともに炊いて
竹の子すき焼き
すき焼きにたけのこ
たけのこと軟骨の煮物
コリコリ豚軟骨とたけのこ
たけのこオススメレシピ
ここまでご紹介した中で、特にわたしが好きなおススメメニュー2点
「たけのこのチーズ焼き」→簡単！！
「たけのこの胡麻味噌煮」→こってり胡麻味噌がよく合います
以上、たけのこの下茹でとたけのこレシピまとめでした。
いつものメニューに飽きたらぜひお試しください。
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