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塩麹豚軟骨とたけのこの煮物【豚軟骨レシピ】


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塩麹をまぶした豚軟骨とたけのこをお酒とお醤油で煮込みます。

2015-04-24/リライト2020-01-29
 
 
 
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材料(2人分)

 

豚軟骨 600g
塩麹 適量
たけのこ 1/4〜1/8本
新玉ねぎ 1個
ネギ 2〜3本
酒 鍋の半分くらいまで
醤油 酒と同量
絹さや あしらい

塩麹の作り方

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我が家のお醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。

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 たけのこの下茹で方法はこちら↓

www.misublog.com

 

 

 

作り方

 

下準備

 

豚軟骨に塩麹をまぶし、室温に1〜2時間おきます。

(時間があれば冷蔵庫に一晩置きます)

 

 

順に土鍋に詰めます

 

土鍋に、塩麹をまぶした豚軟骨を入れます。

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使用鍋について

 

土鍋6合炊きマスタークックを使っています。

 


たけのこと酒、醤油を加えます。

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ざく切りした新玉ねぎとネギをのせます。

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火にかけます

 

沸騰したら弱火にして30分くらい煮ます。
ゆっくりじんわりと火を入れたいので、ここで一旦火からおろしてブランケットでくるみ、保温バックをかぶせて一晩放置し予熱調理します。

 

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あると便利

30cm鍋まですっぽり入る5層構造の鍋用保温帽子

 



翌朝もう一度火にかけて沸いたら止め、また保温バックで保温します。

 

急ぐ場合

急ぐ場合は鍋で40分ほど煮込んでください。

その場合途中で煮汁がなくなるので随時足してください。

 

  

出来上がり

 

食べる直前にまた加熱して、茹でた絹さやを散らして完成。

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豚軟骨はコリコリ美味しくてうちの子も大好きです!

 

 

 

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