お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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【たけのこキムチ】と【たけのこホエイ糠漬け】


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たけのこ+乳酸菌で2品!
糠にヨーグルトのホエイを混ぜたものと、キムチ屋さんで買ってきたヤンニョムに漬けたものです。

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2015-04-22/リライト2020-03-21

 

 

 

 
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〈材料〉


たけのこ 好きなだけ
ヤンニョム(市販品・キムチの素の無添加のもの)
ヨーグルトのホエイ 400cc
米糠 400g
塩 50g
鷹の爪,出汁昆布 適量


 
生米と無調整豆乳で作る豆乳ヨーグルトの作り方↓
 
 

作り方

 

ホエイぬか漬け

 
糠床を作る時の水をホエイに変えて作る「ホエイぬか漬け」の作り方です。
まずはヨーグルトを水切りします。

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ホエイが沢山欲しいのであるだけ全部のヨーグルトを水切りしましょう

(ホエイが足りない分は水を足してもOK)

 

水切りします

 

 

ボウル、ザル、ペーパーに豆乳ヨーグルトを入れ、ペーパーで包んで上に水の入った容器等を重石代わりにのせます。

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このまま2時間以上おきます。
ペーパーの中に水切りヨーグルトができます。
この残った水分がホエイです。
この水分を糠床に使います。
 
 
糠床を作ります
 

ホエイと塩をよく混ぜとかします。
米糠を加え混ぜ、唐辛子と昆布を加えます。
野菜くず(分量外)を入れ布巾をかぶせます(密閉不可。空気が通るようししておきます)
1日1回かき混ぜつつ室温に数日置き発酵させます。
 
 
漬け込みます

出来上がった糠床にたけのこを入れます。

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数日漬けこみます。
 
 
 

たけのこキムチ


キムチ屋さんで買ってきた液糖など添加されてない無添加のヤンニョムを使います。
なければ一般的に売られている「キムチの素」などでもOK

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ここに、スライスしたたけのこを数日漬け込みます。

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出来上がり


どちらも数日つけ込んだら出来上がりです。
荏胡麻の葉を敷いて皿に盛ります。
キムチと荏胡麻、よく合いますよ。

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どちらもとても柔らかくなります!
ホエイ糠漬けは初めてですが、いつもやってる豆乳ヨーグルト糠漬けよりも美味しいかなと思いました。
 
 
 
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