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たけのこと鶏皮のきんぴら


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パリパリに焼いた鶏皮とたけのこをにんにく入りのきんぴらに。

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2016-04-14/リライト2020-04-03
 
 
 
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〈材料〉2人分

 
鶏皮 300g
塩 小1/4~1/2
片栗粉 大2
たけのこ 1/2本
にんにく 2かけ
☆酒 大3
☆醤油 大1.5
鷹の爪 1本
細ねぎ 1~2本
白胡麻 適量
 
 

作り方

 

下準備


鶏皮は塩を揉み込み1~2時間おき、出た水分をしっかり拭き取ります。
(パリパリにするため)

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ここで下茹でするとより脂が抑えられます
詳しくはこちら
 

揚げ焼きします


片栗粉を揉み込みます。

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熱したフライパンに皮目下で広げ入れ、弱火でじっくり揚げ焼きします。

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焼けたら裏返し、裏もカリッと焼きます。

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焼けたものから取り出し、全て焼きます。

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フライパンに残った鶏脂を容器によけておきます。
(後日炒め物に使えます)

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炒め合わせます


よけた脂のうち大1くらいをフライパンに入れ、みじん切りしたにんにくを加えて弱火にかけます。
にんにくの香りがたったらたけのこをいれ両面焼きます。

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にんにくは焦げるので良い色になったら取り出します。

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たけのこが両面こんがり焼けたら鶏皮とにんにくを戻し

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☆を加えて煮絡めます。

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グリーンピースを加え、ざっと混ぜて火を止めます。

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出来上がり


鷹の爪、ネギ、胡麻を散らします。

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うちはこどもが小さいので鷹の爪は最後に振りかけるだけにしていますが、
にんにくと一緒に加熱した方がピリ辛になります。
 
 
 
 
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