ホットクックで作る、塩麹を使ったレシピをまとめました。
うさ子塩麹は、肉をやわらかくしたり、素材の旨味を引き出してくれる発酵調味料です。
ホットクックと組み合わせると、下味をつけた材料を入れて加熱するだけで、しっとりやわらかな肉料理や、旨味のある副菜が作れます。
この記事では、鶏むね肉の塩麹サラダチキン、鶏もも肉の塩麹チキン、鶏むね肉のトマト塩麹煮、甘酒と塩麹の蒸し鶏、塩麹豚丼、塩麹きのこの6品を紹介します。
ホットクックで塩麹を作っている方や、塩麹の使い道に迷っている方にもおすすめのレシピまとめです。
ホットクックと塩麹は相性が良い理由
ホットクックと塩麹は、とても相性の良い組み合わせです。
塩麹は、肉や魚の下味に使うと、素材をやわらかくし、旨味を引き出してくれる発酵調味料です。特に鶏むね肉や豚こま肉のように、加熱すると硬くなりやすい食材にも使いやすいです。
ホットクックは、火加減を自動で調整しながら加熱してくれるので、塩麹で下味をつけた食材を入れておくだけで、しっとりやわらかく仕上がります。
うさ子ほったらかしで出来上がるのが嬉しいですね。
また、塩麹には塩気と旨味があるため、調味料をたくさん加えなくても味が決まりやすいのも嬉しいところです。
鶏肉、豚肉、きのこなど、シンプルな材料でも、塩麹を加えることでやさしい旨味が加わり、ホットクックに任せるだけで満足感のある一品になります。
作り置きや下味冷凍にも使いやすく、忙しい日のごはん作りにも取り入れやすい組み合わせです。
ホットクックで作る塩麹レシピ6選
ここからは、ホットクックで作る塩麹レシピを6品紹介します。
鶏むね肉、鶏もも肉、豚こま肉、きのこなど、普段の食事に使いやすい食材を中心にまとめました。
ホットクックで塩麹サラダチキン
鶏むね肉に塩麹をまぶしてしばらく置き、保存袋に入れてホットクックで低温調理するサラダチキンです。
ホットクックのサラダチキンコースを使い、お湯につからせてじっくり加熱します。調理時間は約1時間10分です。
塩麹の効果で、鶏むね肉がしっとりやわらかく仕上がります。作り置きにも使いやすいレシピです。
>>ホットクックで塩麹サラダチキン
ホットクックで塩麹チキン
鶏もも肉を塩麹に漬け込み、玉ねぎ、にんにく、生姜と一緒にホットクックで加熱する塩麹チキンです。
ホットクックの「さっぱり鶏ももチャーシュー」コースを使って調理します。調理時間は約20分です。
鶏もも肉がやわらかくジューシーに仕上がり、ごはんのおかずにも使いやすい一品です。
>>ホットクックで塩麹チキン
ホットクックで鶏むね肉のトマト塩麹煮
鶏むね肉、トマト、カラーピーマン、にんにく、バジルを、塩麹と一緒にホットクックで煮込むトマト煮です。
公式レシピをもとに、分量や材料を調整して作っています。白ワインは酒に変更し、パプリカの代わりにカラーピーマンを使用。コンソメやブラックペッパーは使わず、ドライオレガノとドライバジルを加えています。
鶏肉は50度洗いをしてから使用し、脂っぽさが気になりにくいようにしています。調理時間は約15分です。
>>ホットクックで鶏むね肉のトマト塩麹煮
ホットクックで甘酒と塩麹の蒸し鶏
ホットクックで作った甘酒と塩麹を使う、発酵調味料の蒸し鶏です。
公式レシピ「しっとり柔らか鶏ハム、2種の発酵タレ添え」をほぼそのまま作った記録記事です。添えている梅干しソースは、別記事で紹介しているものを使っています。
甘酒と塩麹のやさしい甘みと旨味で、鶏肉がしっとり仕上がります。調理時間は約20分です。
>>ホットクックで甘酒と塩麹の蒸し鶏
ホットクックで塩麹豚丼
豚こま切れ肉を塩麹に漬け込み、玉ねぎと生姜を加えてホットクックで加熱する豚丼です。
塩麹で下味をつけることで、豚肉がやわらかくジューシーに仕上がります。調理時間は約12分です。
たっぷりの千切りキャベツと一緒に盛り付けると、野菜も食べやすく、満足感のある一皿になります。
>>ホットクックで塩麹豚丼
ホットクックで塩麹きのこ
塩きのこの塩麹バージョンです。
材料は、きのこと塩麹だけ。ホットクックに入れて加熱するだけで、旨味のある塩麹きのこが作れます。
きのこは1種類だけでも作れますが、数種類を組み合わせると風味が豊かになります。副菜や作り置き、料理のトッピングにも使いやすいレシピです。
>>ホットクックで塩麹きのこ
塩麹の作り方
塩麹は、米麹、塩、水で作る発酵調味料です。
手作りする場合は、米麹と塩を混ぜ、水を加えて発酵させます。常温で作る方法のほか、ホットクックの発酵機能を使って作る方法もあります。
常温で作る塩麹は、ゆっくり発酵させる昔ながらの作り方です。季節や室温によって発酵の進み方が変わるため、初めて作る場合は、春や秋など室温が安定しやすい時期に試すと作りやすいです。
ホットクックで作る塩麹は、温度管理を任せられるので、短時間で作りやすいのが魅力です。発酵時間の目安は約6時間です。
このまとめ記事で紹介しているレシピでは、手作りの塩麹を使っています。基本の塩麹の作り方と、ホットクックで作る塩麹の作り方は、こちらの記事で詳しく紹介しています。
まとめ
ホットクックと塩麹は、忙しい日のごはん作りにも取り入れやすい組み合わせです。
塩麹で下味をつけることで、鶏むね肉や豚こま肉もやわらかく仕上がり、少ない調味料でも旨味のある味わいになります。
今回紹介したレシピは、サラダチキン、塩麹チキン、トマト塩麹煮、甘酒と塩麹の蒸し鶏、塩麹豚丼、塩麹きのこの6品です。
肉料理の下味や作り置き、副菜作りにも使いやすいので、手作り塩麹やホットクックで作った塩麹の使い道に迷ったときの参考にしてください。
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