こんにちは！みすずです
今日はホットクックで作る鶏胸肉の塩麹煮をご紹介します
美味しくて低カロリー、高タンパク質。しかもホットクックを使用するのでほったらかし。
料理時間を節約しながらホットクックで美味しさを引き出します
ホットクックで作る煮物は脂っこくなるので調理前に50℃洗いをしてから使用します
ちなみに塩麹とは、麹菌と塩を使った発酵調味料。
独特な風味と旨みが特徴で鶏胸肉を柔らかくジューシーに仕上げてくれます
使用ホットクックについて
2.4L(G)のホットクックを使っています
ホットクックを使わない作り方も記載しています
材料(2〜3人分)
公式レシピはこちら
鶏胸肉 2枚(660g)
塩麹 66g
トマト 2個(250g)
カラーピーマン 3個(178g)
ピーマン 2個(74g)
にんにく 10g
酒 大1.5
ドライバジル 適量
ドライオレガノ 適量
オリーブオイル 大1.5
材料アレンジ
- ピーマンの代わりにパプリカでも作れます(公式レシピではパプリカを使用しています)
- オレガノ、バジルはなしでも作れます
- きのこ類やナスを加えても美味しいです
塩麹の作り方はこちら(ホットクックを使用しない作り方も記載しています)
作り方
1. 鶏肉の50℃洗い
ホットクックは肉をそのまま煮込むと仕上がりが油っこくなるので私は50℃洗いしてから使用しています。
この工程を行わない場合は飛ばして次の行程へ移動してください。
50℃洗いをする場合は、ホットクックの内鍋にぬるま湯を入れ本体にセットします
私はヤカンで沸かした湯と水を入れて50℃近い湯温にしています
こうすることで早く設定温度になりますよ
手動 → 発酵・低温調理をする → 50℃ → 5分(任意) → スタート
設定温度に達しても報知音は鳴りません。
ディスプレイを見て残り時間が減ってきていたら設定温度になっています。
一時停止をし、蓋を開け鶏肉を入れて洗います。
取り出して厚手のキッチンペーパーで水気をしっかり拭きます
50℃洗いをしなかった場合はここから行ってください
余分な脂や皮を切り落とし、残りを食べやすく切ります。
ビニール袋に入れ、鶏肉の重量の10%の塩麹を加えます。
このまま置き、その間に残りの野菜を切ります。
2. 下準備
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り乱切りします
ニンニクはみじん切りします
トマトは角切りにします
3. 加熱します
ホットクックの内鍋をスケールに乗せゼロリセットします。
まずはトマトを入れます。
鶏肉、ニンニク、バジルとオレガノ、オリーブオイルを回しかけます。
一番上にピーマンを入れます。
塩分が重量の0.6%になるよう、足りなければ塩麹を足します
今回使用した塩麹は66gで塩分約8gでした
まぜ技を使います
手動で作る → 煮物を作る(まぜる) → 約15分 → スタート
ダウンロードメニューから選択しても作れます
ホットクックを使わない場合
- 下準備は同様に行います。
- 大きめのフライパンに鶏胸肉を詰め、その上にニンニク、バジル、オレガノ、ピーマンを入れ、蓋をして弱火中火にかけます。5分ほどして肉の表面が白くなったら、裏返し、再び蓋をして2分ほど加熱します。
- トマトを加え蓋をして1〜2分加熱します。
参考)作り方はこちらとほぼ同じです
これで出来上がりです！
煮崩れたトマトの酸味にオリーブオイルの香りとニンニクの風味がとてもよく合いますよ。
塩麹で深みのある煮物に仕上がります。
出来上がり
カラーピーマンとトマトで彩りも鮮やかです。味付けは塩麹のみなので、とても優しい味に仕上がりますよ。
器について
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