ホットクックでカンタン【塩麹】

こんにちは！みすずです

今回はホットクックで作る塩麹をご紹介します

塩麹とは、発酵調味料の一種

出来上がるまでの時間は長いですが、ほぼ発酵時間なので作業時間はごくわずか。

そのため手軽さと豊かな風味が特徴の調味料です

ホットクックを使えばさらに手軽

忙しい人にもぴったりです

自家製の塩麹を使えば、お料理の幅も広がりますね。

お肉を漬け込んだり、魚、卵、お野菜にもよく合います

家族や友人にも喜ばれること間違いなしです。

公式レシピ通りに材料を詰めてスタートするだけ。

ホットクックを使わない作り方も記載してますのでお持ちではない方もご安心ください

使用ホットクックについて

1.0L(G)のホットクックを使っています

狭い空間の方が発酵がスムーズなので、小さいホットクックが向くと思います

ホットクックを使わない作り方はこちら

材料(出来上がり約560g)

乾燥米麹 200g
水 300〜400cc
塩 60g
⁡

分量は公式レシピ通りです

1.0L/1.6L/2.4L全て分量同じです

材料アレンジ

• バラ麹を使用しています。板麹の場合はほぐしてから使用してください
• 生麹を使用する場合は水の量を200ccにします
• 塩分が13%以下になると腐敗しやすくなります

作り方

下準備

使用する内鍋、道具、混ぜ技ユニットは全て消毒しておきます

消毒液がない場合は付属レシピ本記載の通りに煮沸消毒します

1. 内蓋、混ぜ技ユニットをセットする。内鍋に水200mlとスプーン等使用する器具を入れ本体にセット。
2. 手動→スープを作る→混ぜない→20分→スタート

内鍋にクッキングシートを敷きます

丈夫の余分なシートはキッチンバサミでカットします

麹と塩はよく混ぜ合わせておきます

混ぜます

シートの中に米麹と塩を入れ、水を注ぎいれます

ざっと全体かき混ぜます

発酵させます

消毒したまぜ技をセットします

カテゴリーで探す → 発酵・低温調理 → 塩麹 → スタート

あとはホットクックにお任せ！

約6時間で出来上がります

ホットクックを使わない場合

詳しくはこちらをどうぞ

これで完成です

最初の作業以外はほぼ何もやらず出来上がりますよ

出来上がりの目安はスプーンなどで押して麹の粒が潰れるくらい柔らかければOK

このままではいつまでも温かいので、すぐに取り出しましょう

消毒した容器に移し替えます

シートごとスポッと移動させると楽ちんです

その後シートを取り外します

しばらく冷ましましょう

完全に冷めたら冷蔵庫で寝かせます

塩麹の日持ちについて

冷蔵庫で2〜3ヶ月程度

冷蔵庫内でも発酵が進むので、消毒したスプーンで時々かき混ぜます

出来上がり

ということでこれだけで完成しました！

唐揚げやサラダチキンの下味に、蒸し料理や焼き料理に、塩麹があればこれだけで味にぐっと深みが増します

お塩の代わりにいろんな場面で重宝しますよ

ホットクックで作る塩麹は麹の粒の形がしっかり残る感じ

優しい風味でお料理がぐっとまろやかになりますよ

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