ホットクックで【塩麹サラダチキン】

こんにちは！みすずです

今日はホットクックで作るサラダチキンをご紹介します

味付け塩麹だけのシンプル鶏ハムです

ホットクックの低温調理で作ると、低温調理器よりも保温性があり冷めにくいので比較的失敗しにくいと感じてます

そして柔らかしっとりと出来上がります

サラダに、サンドイッチに、衣をつけて鶏カツに、いろいろ楽しめますよ

使用ホットクックについて

2.4L(G)のホットクックを使っています

1.0Lの場合は鶏胸肉1枚しか入りません

ホットクックを使わない作り方はこちら

材料(2人分)

鶏胸肉 2枚(680g)
塩麹 68g

＊塩麹は鶏胸肉の重量の10％にします

作り方

1. 下準備

低温調理を行うので鶏肉を素手で触らないよう注意

手袋など使用します

皮の周囲は火通りが悪いので、皮を剥がします

また、余分な脂の塊も取り除いておきます

皮目側に全体フォークを刺します

新品の保存袋(耐熱)を用意します

1袋に鶏肉1枚ずつ入れ、塩麹を加えます

全体によく揉み込み、袋の中の空気を抜きます

時間があれば冷蔵庫で半日ほど漬け込みます

2. 加熱します

ホットクックの内鍋に鶏肉を袋ごと入れ、水を水位マックスのところまで注ぎ入れます

袋の中に空気が残っていると火通りが悪くなります

水の中に入れてから、水圧で空気を抜きピッタリと口を閉じます

まぜ技は使いません

蒸しトレイをセットします(鶏肉が浮いてこないよう重石代わり)

カテゴリーで探す→ 低温調理・発酵 → サラダチキン →スタート

約1時間のコースです

ホットクックを使わない場合

作り方はこちら

袋の中の煮汁が赤い場合は追加加熱してください

大丈夫そうなら取り出し、室温で1時間おきます

3. 確認

休ませてから取り出し、そぎ切りします

今回は、一部赤い部分がありました

この部分は先ほどの袋に戻し、袋の中の汁につけたまま再加熱します

• 熱湯を使用する場合はホットクックに湯を沸かし、加熱をストップ。袋ごと漬け込み蓋をして1時間ほど放置します
• 発酵低温調理コースで行う場合は71℃に設定し、再度1時間ほど。様子を見ながら加熱してください

1枚の鶏胸肉の半分ほどを再加熱しました

出来上がり

ということでこれで出来上がりです！

さつまいもと蓮根を蒸し、サラダチキンに添えました

メニュー番号：241(蒸し野菜)

器に盛って、野菜を添えます

サラダチキンに胡椒を削りかけ、粉チーズを振りオリーブオイルを垂らします

野菜たっぷりのパワーサラダは食べ応えがありますね

塩麹で柔らかなサラダチキンをぜひお楽しみください！

器について

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