ホットクックで作る、塩麹きのこのレシピです。
材料は、きのこと塩麹だけ。
えのき茸、しめじ、舞茸の3種類を使い、きのこの旨みと塩麹のまろやかな塩気で、風味豊かな作り置きに仕上げます。
きのこはお好みのもので作れます。
数種類を組み合わせると香りや食感に違いが出て、よりおいしくなります。
そのまま副菜として食べるほか、サラダやサンドイッチに加えたり、クリームチーズに混ぜたり、混ぜご飯やおにぎり、リゾットの具材にするのもおすすめ。
うさ子冷蔵庫にあると、いつもの料理に少し旨みを足したいときにも便利な一品です。
また、茹でて塩麹を加えるだけなのでフライパンや鍋でも作れますよ。
使用機種と調理時間
今回は、2.4Lタイプのホットクックを使用しています。
調理には、手動コースの「蒸す」を使い、加熱時間は2分です。
きのこは加熱するとかさが減りますが、最初は内鍋いっぱいに広がりやすい食材です。
そのため、たっぷり作る場合は2.4Lタイプが作りやすいです。
1.0Lタイプで作る場合は、きのこの量を減らして作ってください。
内鍋に入れすぎると混ぜにくく、加熱ムラが出やすくなるため、無理なく入る量で作るのがおすすめです。
今回は「蒸す」コースを使用していますが、「無水でゆでる」コースや「煮る」コースでも同じように作れます。
きのこから水分が出るので、水は加えず、塩麹ときのこだけで加熱します。
今回使用したホットクックはこちらです。
ポチップ
材料（1〜2人分）
きのこ 300g
塩麹 30g(きのこの重量の10%)
材料アレンジ
塩麹の代わりに塩で作ると、シンプルな「塩きのこ」になります。
鍋で作る塩きのこの作り方は、こちらの記事で紹介しています。
作り方
1.下準備
塩麹はホットクックで作成したものを使用しています
きのこは数種類を使用すると風味が良いです
今回はしめじ、まいたけ、えのきだけを合計320g使用しています。
しめじと舞茸は石づきを取りほぐし、えのきは長さを3つに切ります。
2. 加熱します
ホットクックの内鍋をスケールに乗せ、0リセットします。
きのこをすべて入れます
ここまでの重量を計り、その10%の塩麹を加えます
まぜ技は使いません。
手動で作る ⇒ 蒸す ⇒ 2分 ⇒ スタート
今回は蒸すコースを使用しました
ホットクックを使わない場合
ホットクックを使わない場合も、下準備は同じです。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、きのこを入れて1分ほどさっと茹でます。
茹でたらすぐにザルに取り出し、水気をしっかり切ります。
きのこが熱いうちにボウルに移し、塩麹を加えてさっと絡めます。
そのまま冷ますと、冷める間に塩麹がなじみます。
うさ子茹で時間が長いときのこの風味が抜けやすいので、さっと火を通す程度で大丈夫です。
出来上がり
ホットクックが止まったらすぐに蓋を開けます。
全体をざっと混ぜます。
保存容器に移しましょう。
完全に冷めたら冷蔵庫に入れます。
出来立てよりも1日ほど寝かせた方が美味しくなりますよ
塩麹とキノコの風味がなじみます。
塩麹きのこの使い方
できあがった塩麹きのこは、そのまま副菜として食べるほか、いろいろな料理に使えます。
サラダにのせると、きのこの旨みと塩麹のまろやかな塩気が加わり、ドレッシング代わりにも使えます。
サンドイッチの具材に加えると、野菜やチーズともよく合います。
クリームチーズに混ぜると、簡単なおつまみやパンに塗るディップにもなります。
混ぜご飯やおにぎりの具材にすれば、きのこの風味がご飯に広がります。
そのほか、グリル料理の付け合わせや、スープ、リゾットの風味づけにもおすすめです。
冷蔵庫にあると、いつもの料理に少し旨みを足したいときに便利です。
今回はたっぷりの野菜サラダにトッピングしました。
その他そのまま食べたり、ご飯に乗せたり、
サンドイッチの具材にしたりしてもおいしいですよ。
使用している器について見る ▼
アラビア トゥオキオ 26cmプレートを使用しています。（赤は期間限定色でした）
ポチップ
保存について
できあがった塩麹きのこは、完全に冷ましてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。
作りたても食べられますが、少し時間を置くと塩麹が全体になじみ、きのこの旨みもまとまります。
翌日になると味が落ち着き、よりおいしく感じられます。
サラダやサンドイッチ、ご飯ものなどに使えるので、作り置きしておくと便利です。
取り分けるときは清潔な箸やスプーンを使い、冷蔵で2〜3日を目安に、なるべく早めに食べ切ってください。
関連レシピ
ホットクックで作る塩麹レシピは、ほかにも紹介しています。
塩麹は、肉や魚だけでなく、きのことも相性の良い発酵調味料です。
きのこの旨みに塩麹のまろやかな塩気が加わるので、少ない材料でも風味よく仕上がります。
ホットクックで作る塩麹レシピのまとめ記事はこちらです。
塩麹を手作りしたい場合は、ホットクックで作る塩麹のレシピも紹介しています。
温度管理をホットクックにまかせられるので、塩麹をよく使う方には作り置きしておくと便利です。
塩麹を使わず、塩だけで作るシンプルな塩きのこのレシピもあります。
塩麹きのことはまた違う、すっきりとした味わいで、サラダや付け合わせにも使いやすい作り置きです。
ホットクックで作る作り置きや副菜レシピも、あわせてどうぞ。
