こんにちは！みすずです
今日はホットクックで作る塩麹きのこをご紹介します
塩きのこの塩麹バージョン！
たったの2つの材料、塩麹とキノコだけで美味しい作り置き料理が楽しめますよ
ホットクックで作成した塩麹を使用していますが、市販の塩麹でも作れます
また、茹でて塩麹を加えるだけなのでフライパンや鍋でも作れますよ。
使用ホットクックについて
2.4L(G)のホットクックを使っています
材料(1〜2人分)
きのこ 300g
塩麹 30g(きのこの重量の10%)
材料アレンジ
- 塩麹の代わりに塩を使うと塩きのこになります
塩きのこの作り方はこちら
塩麹きのこの使い方
- サラダやサンドイッチに
- クリームチーズに混ぜる。
- 混ぜご飯やおにぎりの具材に
- グリル料理の付け合わせに
- スープやリゾットの風味づけ
作り方
1.下準備
塩麹はホットクックで作成したものを使用しています
塩麹の作り方はこちら
きのこは数種類を使用すると風味が良いです
今回はしめじ、まいたけ、えのきだけを合計320g使用しています。
しめじと舞茸は石づきを取りほぐし、えのきは長さを3つに切ります。
2. 加熱します
ホットクックの内鍋をスケールに乗せ、0リセットします。
きのこをすべて入れます
ここまでの重量を計り、その10%の塩麹を加えます
まぜ技は使いません
手動で作る ⇒ 蒸す ⇒ 2分 ⇒ スタート
＊使用するコースは「無水で茹でる」でも「煮る」でも作れます
今回は蒸すコースを使用しました
ホットクックを使わない場合
- 下準備は同様に行います。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、キノコを入れて1分程度さっと茹でてすぐにザルに取り出します
- 水気を切ってボウルに入れ、熱いうちに塩こしょう加えて、さっと絡ませそのまま冷まします
ホットクックが止まったらすぐに蓋を開け、全体をざっと混ぜます
出来上がり
保存容器に移しましょう。
完全に冷めたら冷蔵庫に入れます。
出来立てよりも1日ほど寝かせた方が美味しくなりますよ
塩麹とキノコの風味がなじみます。
今回はたっぷりの野菜サラダにトッピングしました。
その他そのまま食べたり、ご飯に乗せたり、
サンドイッチの具材にしたりしてもおいしいですよ。
器について
アラビア トゥオキオ 26cmプレート(レッド)を使っています
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