お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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お砂糖なし!南瓜のイーストドーナツ


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南瓜マッシュを加えて捏ねた天然酵母のパン生地を輪っかにして油で揚げたドーナツです。
お砂糖なしなので南瓜の自然な甘みが朝食にもぴったりです。

 

 

 

こちらもどうぞ



・お砂糖なしプレーンのイーストドーナツは↓

www.misublog.com

www.misublog.com

 グルテンフリーの南瓜入り米粉ドーナツ。

www.misublog.com

 



 

〈材料〉4個分

 
 
国産強力粉 160g
天日塩 小1/4
卵 1個
南瓜(蒸して皮を取ったもの) 60g
バター 20g
白神こだま酵母 小1
ホエイ(or水) 50cc
揚げ油 適量

*付け合わせ*
動物性生クリーム 50cc
チャービル 1つ
シナモンパウダー 適量
フリルレタス 2枚
パクチー 1束
南瓜 3切れ
プチトマト 2個
アボカド 1/2個


*今回は前日に水切りヨーグルトを作ったのでホエイがあり、仕込み水に使っています。(水でも可)
*ホエイを仕込み水に使うときめ細かいパン生地になります。
 
 
 
 

作り方

 
 

ドーナツ生地を捏ねます


ホエイ(or水)酵母を加えて混ぜ合わせ、しばらく置いて溶かします。


南瓜は蒸して皮を取り冷ましたもの(潰すのが面倒でこのまま加えていますが潰してから加えた方が捏ねやすいです)

ボウルに粉、塩、卵、南瓜を入れます。


バターは室温に戻します。


ボウルの中に酵母液を流し込み、


ざっと混ぜ合わせひとまとまりになったらバターを加えて台に出します。


両手で包み込むようにしばらく捏ねます。
弾力が出たら出来上がり(ドーナツなのでしっかり捏ねなくても大丈夫)

 
 

1次発酵


丸めてボウルに入れ、ラップをかけ暖かい窓辺等に置いて発酵させます(左)
40~50分、1.5~2倍になれば出来上がり(右)

 
 

分割、ベンチタイム

 
ガス抜きして4等分し、丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ほど休ませます。


オーブンシートを正方形に4つ切っておきます。

 
 

成形

 
閉じ目を上にし全体潰し、端からくるくる巻いてドック型にし閉じ目を閉じます。
これを4本作ります。


両手で転がして伸ばし、15cmほどの長さにします。


少しねじって輪っかにし、クッキングシートの上にのせます。
4つとも出来たら5分ほど休ませます。
 
 

揚げます

 
熱した揚げ油を弱火にし、ドーナツをシートごと入れます。


シートは自然に剥がれます。
ぷっくり膨らんで横から見て底の部分に揚げ色がついたら(左)
裏返します。
この時シートも取り出し破棄します(右)

裏も揚がったら取り出して油を切ります。

 

付け合わせの準備

 
残りの油で付け合わせの南瓜を素揚げし、塩を振ります。


付け合わせのアボカドローズはこちらに↓動画付きで手順載せてます。

www.misublog.com





お皿に盛って無糖ホイップ、チャービルを添えます。
パクチー、レタス、プチトマト、アボカドローズ、南瓜の素揚げを添えます。


シナモンのかかったホイップが南瓜ドーナツによく合いますよ。
 
 
 
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