こんにちは！みすずです。
今回はホットクックで作る、トロトロ柔らかな【牛すじカレー】の作り方をご紹介します。
公式レシピでは下茹でせずに牛すじを使いますが、そのままだと脂っこく仕上がることも…。
そこで本記事では、一度下茹でをしてから作ることで脂を抑え、より食べやすく仕上げる方法をお伝えします。
さらに、ホットクックだけでなく
- 圧力鍋で時短調理する方法
- 土鍋＋鍋帽子でほったらかし調理する方法
のレシピリンクも記事末に掲載しています！
柔らかくて旨みたっぷりの牛すじカレーを、ぜひご家庭でもお楽しみください。
ホットクックで作る「牛すじカレー」の特徴
ホットクックは材料を入れてスイッチを押すだけで、火加減やかき混ぜを自動で行ってくれる便利な調理家電！
今回ご紹介する【牛すじカレー】レシピは、公式レシピよりも個人的には食べやすく、脂っこさを抑えた仕上がりが特徴です。
うさ子肉の脂が苦手です。。
牛すじを下茹でする理由
下茹でせずに直接牛すじを加えてカレーを作ることも可能ですが、、そのままだと脂や独特の臭みが残りやすく、こってり重たい口当たりになることも。
うさ子これは好みの問題かもしれません。
そこで本レシピでは、事前に牛すじを下茹でし余分な脂と臭みを取り除くことで、よりあっさりとして食べやすいカレーに仕上げます！
うさ子下茹ですることでスープの透明感も増し、後味がスッキリしますよ。
ホットクックならではの利点
- 無水調理で野菜の旨みが凝縮
- 長時間煮込まなくても牛すじがトロトロに柔らかくなる
- 火加減を気にせずほったらかし調理ができる
使用したホットクックは2.4L
今回のレシピでは、シャープ ヘルシオ ホットクック KN-HW24G（2.4L） を使用しました。
ポチップ
ホットクックには
- 大容量の 2.4リットルタイプ
- 標準サイズの 1.6リットルタイプ
- コンパクトな 1.0リットルタイプ
の3種類があります。
うさ子牛すじカレーを作るなら具材が多く入る2.4Lがおすすめです！
材料 (2〜4人分)
- 牛すじ肉 … 540g（下茹で前の重量）
- ねぎ（青い部分）・生姜（薄切り） … 適量（下茹で用）
- 玉ねぎ … 400g
- トマト … 400g
- セロリ … 100g
- きのこ類 … 60g
- にんにく … 10g
- 生姜 … 10g
- 米粉カレールゥ … 20g（1皿分／市販品）
- カレー粉 … 大さじ5
- 塩… 適量
※分量は目安です。ホットクックの内鍋容量に合わせて調整してください。
※米粉カレールゥを使うことで小麦粉不使用のグルテンフリーカレーになります。
今回はオリエンタルの米粉カレールゥを使用しています。フレークタイプなので使いやすいですよ。
＊一皿分の塩分は22gです。
ポチップ
材料アレンジのヒント (▼クリックで開きます)
- 肉の置き換え
牛すじの代わりに、鶏もも肉や豚バラ肉でも作れます。牛すじほど長時間の下茹では不要です。 - 野菜のバリエーション
玉ねぎは長ねぎや白ねぎで代用可。セロリは省略してもOKですが、香りと旨みが増すのでおすすめ。 - きのこの選び方
しめじ、エリンギ、しいたけ、マッシュルームなどお好みで。複数種類をミックスすると旨みがアップします。 - 辛さの調整
カレー粉の量で調整可能。お子様向けには半量にして、ルゥをやや多めにするとマイルドに。 - とろみとコクの追加
最後ヨーグルトやココナッツミルク、生クリーム等を加えると、まろやかになります。
作り方
牛すじを下茹でします
牛すじはさっと洗って水気を切ります。
ホットクックの内鍋に牛すじと、たっぷりの水(水位MAXまで)・ぶつ切りしたねぎ・薄切りの生姜を加えます。
加熱終了後、ざるにあげて牛すじを取り出し、ぬるま湯で洗います。
茹で汁は脂が多く出ているため破棄します。
ホットクックの内鍋もきれいに洗っておきます。
ネギと生姜は破棄し、牛すじはしっかり水気を切ります。
食べやすいサイズに切ります。
私は脂の部分が苦手なので、脂身は外し破棄しています。
下準備：材料を切ります
玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切り、セロリは小さめに角切りします。
トマトは角切りにし、しめじは石づきを取り小房に分けます。
ホットクックで加熱します
ホットクックの内鍋をスケールに乗せ0リセットします。
玉ねぎ、ニンニクを入れます。
トマト、しめじを加えます。
牛すじを加えます
カレー粉とカレールゥを加え、ここまでの重量を計量します。固形ルゥを使用する場合は切らずにそのまま乗せてください。
うさ子塩の分量を計算します。
ホットクックユーザーに人気の料理研究家・勝間和代さん提案の「塩分0.6%ルール」に基づき、全材料の重量 × 0.6%で塩分量を計算します。
この塩分量から、使用するカレールゥに含まれる塩分量を差し引いた分だけを、塩として加えます。
（※ルゥの塩分量は商品パッケージの栄養成分表示を参考にしてください）
ホットクックが止まったら全体をよく混ぜて味を見て、必要があればカレー粉や塩を微調整します。
ホットクックを使わない作り方
今回ご紹介したホットクック版のほかにも、調理スタイルに合わせた牛すじカレーレシピをご紹介しています！
お使いの道具や時間に合わせて、ぜひご覧ください。
こっくり牛すじカレー【圧力鍋】
短時間で仕上げたい方におすすめ。
▶ レシピはこちら
鍋帽子で余熱調理！とろとろ牛すじカレー
土鍋＋鍋帽子でじっくり仕上げる、保温調理バージョン。
▶ レシピはこちら
加熱が終わると、ホットクックの中はとろとろに柔らかくなった牛すじと、野菜の旨みが溶け込んだ濃厚なカレーが完成しています！
出来上がりと盛り付け例
牛すじは箸で切れるほど柔らかく、ゼラチン質がスープに溶け込んで、こってりしながらも後味はすっきり。
玉ねぎやトマトの甘みも合わさって、奥深い味わいに仕上がります。
器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。
うさ子コックリと濃厚でとろける食感の牛すじをぜひお楽しみください！
盛り付けアイデア
小皿に取り分けて、おつまみカレーとしても楽しめます。
ごはんと一緒に盛り付け、半熟卵や温泉卵をトッピングするとコクが増しておすすめ。
サラダやピクルスを添えると、さっぱり感が加わってバランス◎
使用した器について
アラビア ココオーバルプレートを使っています。
ポチップ
アレンジ・保存方法
牛すじカレーの保存方法
- 冷蔵保存：粗熱をとってから密閉容器に移し、冷蔵で3〜4日保存可能。
- 冷凍保存：1食分ずつ小分けして冷凍可。解凍後は再加熱してしっかり温めてください。
リメイクアイデア
- カレーうどん：だしで少しのばして麺つゆを加えれば、簡単な和風アレンジに。
- 焼きカレー：耐熱皿にごはんとカレーを盛り、チーズをのせてトースターで焼くだけ。
- カレードリア：ホワイトソースと合わせて、ごちそう感のある一品に。
うさ子多めに作っておけば、いろんな楽しみ方ができますよ。
まとめ｜ホットクックで作る牛すじカレーは手間いらずで本格派！
ホットクックを使えば、手間のかかる牛すじカレーも驚くほど簡単に作れます！
下茹でをすることで脂っこさが抑えられ、より食べやすく、深みのある味わいに仕上がるのがポイントです。
また、今回のレシピでは
- 勝間和代さん提案の塩分0.6%ルールを活用
- 米粉カレールゥでグルテンフリー対応
- 保存・リメイクにも便利な作り置きカレー
と、日常づかいにぴったりな要素もたっぷり詰め込みました。
ホットクックをお持ちの方はもちろん、圧力鍋や土鍋での作り方も紹介していますので、お好みの方法でぜひ試してみてくださいね。
くまおじっくり煮込んだ牛すじカレーで、おうちごはんをちょっと贅沢に！
うさ子体も心もあたたまる、そんな一皿になりますように。
牛すじレシピ色々
