お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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お砂糖なし!お食事用イーストドーナツ


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お砂糖なし。

酵母で膨らませるふんわりお食事ドーナツです。

 

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2017-01-29/リライト2019-11-19

 

ミントを振りかけた無糖ホイップを添えて。

 

 

 

 

 

 

ドーナツの生地の種類

 

ドーナツには大きく分けて2種類あります。

  • さっくりケーキドーナツ
  • ふんわりイーストドーナツ

この2つの違いは使う粉と膨らませるもの

 

ケーキドーナツの生地は「ホットケーキ」や「クッキー」と同じ。

薄力粉を使ってBPで膨らませる生地です。

 

それに対しイーストドーナツは「揚げパン」

強力粉を使ってイーストや天然酵母で膨らませます。

 

今回のドーナツはイーストドーナツ

パン生地を捏ねて発酵させ、揚げるので少々時間がかかります

 

ケーキドーナツは発酵なし混ぜて揚げるだけなのでより簡単です。

 こういったのがケーキドーナツ↓

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こちらもどうぞ

 

同じ生地をくるっと捻ると表情変わります

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南瓜入りイーストドーナツ

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米粉で作るさつまいもドーナツ

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レシピブログさんから頂いたGABANシナモンシュガーとGABANスペアミントを使っています。

 

 

 

 

 

材料(4個分)

 

 

☆国産強力粉 130g
☆天日塩 小1/4
☆白神こだま酵母 小1
☆(orインスタントドライイースト)
★卵 1個
★プレーンヨーグルト 大2
無塩バター 20g
揚げ油 深さ2~3cm

*ミントホイップ*
動物性生クリーム 50cc
GABANスペアミント ひとつまみ
GABANシナモンシュガー お好みで

*ミントヨーグルト*
プレーンヨーグルト 50cc
ミントの葉 1つ
GABANスペアミント ひとつまみ

*付け合わせ*
アボカド 1/2コ
いちご 3個
フリルレタス 3枚
ゆで卵(オイル漬け) 1個

 

*ゆで卵のオイル漬けの作り方↓ 

www.misublog.com

 アボカドローズの作り方↓

www.misublog.com

 

 

 

作り方

 

 生地を捏ねます

 

ボウルに☆を計量します。

 

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別のボウルに★をいれてよく混ぜます。

 

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混ぜ合わせた★を☆の粉のボウルに加えます。

ざっと混ぜます。

 

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室温に戻したバターを加えて手で捏ね混ぜ、台に出し捏ねます。

 

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均一になり弾力が出たら丸めてボウルに入れます

 

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室温で1.5~2倍になるまで60分~2時間ほど置きます

*急ぐ場合は40度くらいの温かいところに30~50分置いてください。

 

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発酵させている間にオーブンシートを正方形に4枚切っておきます(3)

 

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*発酵時間はこね上がりの生地の温度や室温によって変わります

 

 

 

 成形します

 

 発酵の終わった生地をパンチ→4等分に切り丸め直して5分置きます。

 

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手のひらで潰して端からくるくる巻いて4つともドック型にします

 

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それを手のひらで転がしスケッパーより少し長いくらい(20cmほど)に伸ばします。

 

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くるっと丸めて両端を合わせてとじ
カットしたオーブンシートにのせます。

 

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そのまま濡れ布巾をかぶせて10~15分置きます。

 

 

 

揚げます

 

 大きめの鍋かフライパンに油を熱し(菜箸を入れて細かい泡が上がってくるくらい)オーブンシートごと生地を入れて揚げます。

 

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弱火で2分ほど揚げ、裏返します。(その時オーブンシートも外します)

裏も2分ほど揚げます。

 

揚げ色が薄ければ更に裏返して1分ずつ揚げて取り出します。

 

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油を切ります。

お好みで熱いうちにシナモンシュガーをまぶすとシナモンドーナツになります。

 

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付け合わせのアボカドローズの作り方は↓動画付きで載せています。

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盛り付けます

 

 1.アボカドローズに胡椒をガリガリ、ピンクペパーを飾ります。

2.ヨーグルトを器に入れ砕いたGABANスペアミントを散らします。

3.生クリームを泡立てて器に盛り、GABANスペアミントとGABANシナモンシュガーを振ります。

4.ゆで卵のオイル漬けをスライスしてレタスの上に盛ります。

 

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ドーナツを盛って出来上がり。

 

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うちの子はホイップといちご、バナナをドーナツに挟んで食べました。

  

 

 

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