お砂糖なしグラスパフェ！南瓜のレアチーズ(動画レシピ)/Pumpkin rare cheese cake.

南瓜の甘味で頂くお砂糖なしの低糖質レアチーズケーキ。

手軽にグラスで作ってパフェ風に。

上にチーズクリームを絞ります。

2020-08-14公開/リライト2021-08-15

甘いスイーツにしたい方はお好みでお砂糖や甘味料などを加えてください。

動画レシピ

ブログ内容を声で説明！10分の動画です

TikTok(2020.08.20)

お砂糖なし、南瓜の甘味で頂く「お野菜スイーツ」です。

ダイエット中のデザートにはもちろん、

通常の南瓜の煮物(お砂糖やみりんが入ったもの)よりも甘くないので

見た目はスイーツですが煮物よりもおかず向き。そんな不思議な野菜パフェです。

食事代わりにもなりますよ。

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材料(2人分)

南瓜 350g(正味150g)
クリームチーズ 150g
動物性生クリーム 150g
粉ゼラチン 5g
冷水 20cc
＊甘くするならお砂糖 30〜40g

＊飾り＊
クリームチーズ 50〜100g
動物性生クリーム 250〜200cc
お好きな果物やミントの葉 適量

【レシピ1/2量(クリーム含まず)の栄養素】

☑︎エネルギー 583.92kcal
☑︎脂質 57.08g
☑︎炭水化物 16.57g
☑︎食物繊維 2.7g
☑︎たんぱく質 11.19g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

材料アレンジ

• 南瓜の代わりにさつまいもでも
• オートミールや刻んだ果物を層になるように中に入れてパフェ風に
• クリームの上にココナッツパウダーやシナモンパウダーを散らす
• 刻んだナッツを散らす

English recipe

350g Pumpkin(150g net)
150cc Cream cheese
150cc Fresh cream
5g Powder gelatin
20cc Cold water
＊If you want to make it Sweet,
Add sugar thirty to forty g.

＊Decorative ＊
50〜100g Cream cheese
250〜200cc Fresh cream
Fruits and mint leaves.

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【1/2Nutrition facts】

(It doesn’t include the above squeezing cream.)

☑︎Calories 583.92kcal
☑︎Total fat 57.08g
☑︎Carb 16.57g
☑︎Dietary Fiber 2.7g
☑︎Protein 11.19g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

1. Pumpkin is cut into a suitable size, and pumpkin, salt and water are put in a small pot and boiled for 7〜8 minutes. And then, removed skin and crushed.
2. Weigh 1 and measure one hundred fifty grams.
3. Gelatin is soaked into cold water and soaked the container in hot water, and melt the gelatin inside.
4. Put cream cheese in the bowl and make it soft with a hand mixer. Add fresh cream and mix , then add pumpkins and mix. If you want to make it sweet, add sugar here and mix it well.
5. Mix the melted 3 into 4. Pour into two glasses and cool it in the fridge for two hours.
6. Soften the cream cheese for decoration and put fresh cream in it, and whip them. Put it in a squeezing bag and squeeze it on the 5 top.
7. Decorate fruits and mint leaves, and you can sprinkle cocoa powder or chopped nuts if you like.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

南瓜を茹でます

南瓜は適当な大きさに切ります。

皮目下で小鍋に入れ水、塩を加えて蓋をします。

使用鍋について

お野菜の旨みをしっかり引き出す無水調理が可能

staub Wanabe18cmを使っています

蓋をして火にかけます。

蒸気が上がってから7〜8分茹でます。

南瓜が柔らかくなったら火を止めます。

裏ごしします

取り出して熱いうちに手早く皮を取ります。

濾し器で裏漉しします。

この工程はやらなくてもいいですが、裏漉ししてあげると口当たり滑らかになります。

裏漉ししてから150g計量します。

残った南瓜は飾りに使います。

今回は2切れ残りました。

ゼラチンを溶かします

粉ゼラチンは冷水に振り入れてざっと混ぜ、ふやかします。

熱湯に器をつけてしばらくおき、ゼラチンを溶かします。

材料を混ぜます

レアチーズを作ります。

ボウルにクリームチーズを入れてラップの上から指で押し柔らかくします。

ハンドミキサーでしっかりとほぐします。

(お砂糖を加える場合はここで加えじゃりじゃり感がなくなるまで混ぜます)

生クリームを2〜3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜます。

南瓜を加え混ぜ込みます。

ここまでただただ混ぜるだけなので全ての材料をミキサーに入れて攪拌してもokです。

またハンドミキサーではなく泡だて器でぐるぐる混ぜてもらっても可。

途中ボウルの底や側面をゴムベラでお掃除しつつ混ぜていきます(動画参照)

全部混ざったらハンドミキサーを低速でかけつつ、 溶かしたゼラチン液を注ぎ入れしっかりと混ぜ込みます。

グラスに注ぎます

350ccのグラス2つに分け入れます。

ダスターの上でトントンと空気抜をし、ラップをかけて冷蔵庫で固まるまで冷やします

(2〜3時間ほど)

冷やし固めます

固まったら取り出します。

絞り袋の準備

絞り袋の先をキッチンバサミでカットし、口金をセットします。

クリームを入れやすいように袋の口は開いておきます。

口金について

綺麗に立体的な絞りができるWiltonの2Dを使っています

このグラスパフェはフラワー型より丸口金の方が合うように感じています

お好みでどうぞ

丸口金で絞るとこんな感じです↓

チーズクリームを作ります

飾りのホイップクリームを作ります。

クリームの配合について

今回は絞りやすいように生クリームにクリームチーズを合わせて泡立てます。

クリームチーズが入るとダレにくく、絞りの形がしっかり出るクリームになります。

お好みでクリームチーズの代わりにマスカルポーネチーズを使っても作れます。

また、お好みで生クリームのみで泡立ててもOKです。

その場合は350ccの生クリームを使います。

クリームに対してクリームチーズの量が少ない方が個人的には好みです。

クリームチーズの量を50gにするなら生クリームは250cc。

クリームチーズが100gなら生クリームは200ccです。

同量にして150gずつにしても可。

お好みの配合でどうぞ

ではクリームを作ります

クリームチーズはボウルに入れラップの上から手で押しで柔らかくほぐし、ハンドミキサーでさらにほぐします。

甘くするならここでお砂糖を加えます。

生クリームについて

絞りに使う生クリームは高脂肪のものがオススメ。

今回は中沢の45%を使っています。

2〜3回に分けてクリームチーズに加え入れ、その都度しっかり混ぜます。

生クリームが全部入ったらボールの底を氷水に当てます。

絞れる位の硬さになるように泡立てます。

ゴムベラでくるっと触ってソフトクリームのような硬さであればOK

絞ります

絞り袋に詰め、コルヌで中の空気を抜いてクリームを口先まで持っていきます。

固まったレアチーズの上に中央から外側へぐるっと絞っていきます(動画参照)

飾ります

飾りの果物は赤色のもの(苺やさくらんぼなど)があると綺麗です。

今のシーズンは何もないのでミックスベリーを飾っています。先ほど残ったかぼちゃを添え、ミントの葉を飾ります。

お好みでここにココアパウダーやシナモンパウダーを振ったり、刻んだピスタチオくるみアーモンドその他ナッツを添えても豪華になります。

また、クリームの量はお好みで。

一絞りにするなど減らすとより重さがなくなります。

お好きなスタイルでどうぞ。

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