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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています
今回は、お砂糖なし、小麦粉なし米粉なしのチーズケーキ風ヨーグルトケーキ
甘味つけに南瓜を加え、クリームチーズの代わりに水切りヨーグルトを使用したあっさりとした低糖質チーズケーキです
2020-10-02公開/リライト2022-09-21
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！12分の動画です
TikTok(2020.10.02)
水切りヨーグルトでチーズケーキ
クリームチーズは無添加品があまり売られてませんよね
ないので、代わりに水切りヨーグルトを使うチーズケーキ風ケーキです。
ヨーグルトを使うチーズケーキのメリットは以下の3点
- 無添加材料で作れる
- クリームチーズの独特なクセがないケーキが作れる
- あっさりとしたチーズケーキになる
材料(15cm丸型×1台)
南瓜 1/4個(400g)
(裏漉しして160g)
塩 ひとつまみ
水 50cc
ヨーグルト 400g
(水切りして160g)
動物性生クリーム 160cc
卵 1個
アーモンドパウダー 大4
【レシピ1/6量の栄養素】
☑︎エネルギー 199.98kcal
☑︎脂質 15g
☑︎炭水化物 13.8g
☑︎食物繊維 2.33g
☑︎タンパク質 6.17g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 甘くするなら砂糖 30gを加えます
使用するヨーグルトはおいしいものを使うのがおすすめ！
お安いヨーグルトよりも風味が良く、水切りするとチーズのように濃厚な風味になります
English recipe
400g Pumpkin
A pinch of salt
50cc Water
400g Yoghurt
160cc Fresh cream
1 Egg
60cc Almond powder
30cc of sugar if you make it sweet.✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
【1/6Nutrition facts】
☑︎Calories 199.98kcal
☑︎Total fat 15g
☑︎Carb 13.8g
☑︎Dietary Fiber 2.33g
☑︎Protein 6.17g✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
- The yogurt is drained, and the pumpkin is cut into a suitable size and boiled. While they are hot , crush them with a strainer. Measure 160 grams each.
- Mix the drained yogurt, pumpkin, fresh cream, eggs and almond powder.
- Pour it into the cake mold of 15cm. Pour the hot water into the oven and bake it for 10 minutes at 170 degrees and then bake it at 160 degrees Celsius for 60 minute.
- Put it in the refrigerator for two days.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
水切りヨーグルトを作ります
市販のギリシャヨーグルトを使う場合はこの行程は不要です。
ギリシャヨーグルトは自作の水切りヨーグルトよりもしっかりと水が切れているので失敗なく生地が作れますよ
ヨーグルトを水切りする場合はしっかりと時間をかけて水切りしてください
お砂糖なしケーキなので水切りが甘いとぼやけた味になります
ボウルにザルをのせ厚手のキッチンペーパーを敷きます。
ヨーグルトに塩を混ぜます(水切りをよくするため)
キッチンペーパーの中にヨーグルトを入れペーパーで包み、上に水の入った密閉容器などをのせて重石代わりにします。
冷蔵庫に一晩おきます。
(急ぐ場合は半日ほどで使えますが、水が多いのでケーキの仕上がりは若干ぼやけた味になります)
出た水分はホエイなので食パン作りなどに再利用できます。
南瓜を茹でます
南瓜は適当な大きさに切り、皮目下で重ならないように小鍋に詰めます。
塩を振り水を加えます。
使用鍋について
食材の旨みを引き出す調理が可能
staubカンパーニュWaNABE18cmを使っています
蓋をして火にかけます。
蒸気が上がってきたら弱火にし7〜8分茹でます。
潰します
南瓜が柔らかくなったら取り出して皮を外します。
(お好みで皮付きのままケーキに練りこんでもOK)
2切れほど飾り用に残し、残りをつぶします。
裏ごしします
熱いうちにざっと潰して濾し器で濾します。
水切りヨーグルトのグラムを図り、それに合わせて同じ分量で南瓜を計量します。
今回は160gずつにしています。
シートを敷き込みます
ケーキ型にオーブンシートを敷き込みます。
底の取れないタイプを使います
ケーキ型より長めにシートを切り、底の部分を取り残りで側面を取り敷き込みます(動画参照)
底取れの型を使う場合
底取れの型を使う場合は湯煎焼きする時に中に水が入ります。
入らないよう、型の下にトレイや耐熱皿などを敷いて焼いてください。
湯を沸かします
湯煎焼きをするのでヤカンにたっぷりの湯を沸かしておきます。
オーブンは天板も入れて170度に予熱します。
材料を混ぜます
生地を作ります。
材料を順にただ混ぜていくだけです。
今回はハンドミキサーで混ぜていますが全ての材料をミキサーに入れ攪拌しても作れます。
ボウルに水切りヨーグルトとかぼちゃを入れ混ぜます。
混ざったら生クリームを加えます。
生クリームは液体なのでボウルの中の固体と一度に上手くは混ざりません。
2〜3回に分けて加えその都度しっかりと混ぜ込みましょう。
ゴムベラで一旦ボウルの底や側面を綺麗にします。
卵を加え混ぜます。
最後にアーモンドパウダーを加え混ぜ込みます。
ここまで全てハンドミキサーで混ぜています。
泡立て器でもOK
型に流します
型に流し入れダスターの上でトントンと空気抜きをします。
焼きます
天板に型をのせお湯をたっぷりと注ぎます。
電気オーブン170度で10分その後160度に下げ60分焼きます。
焼いている間はかなり大きく膨らみます(型から飛び出るほど)
小麦粉が入っていないのでその形は維持できません。
焼き上がり後には縮みます。
冷まします
このまま置いておくと表面が乾燥してしまいます。
ケーキは冷まし方が1番大切。
熱々に即、ボウルなどをかぶせ乾燥しないようにして冷ましましょう。
また、このケーキは焼きたてはとても柔らかく崩れやすいです。
完全に冷めるまでボウルをかぶせたまま放置し、冷めたら型からケーキを取り出して皿に乗せ、ラップで包み冷蔵してください。
1〜2日寝かせます
ケーキが冷めたら型から取り出し、皿に移してラップをかけ冷蔵します。
お砂糖なしケーキは美味しくなるのに日にちがかかります。
翌日よりも翌々日の方がより全体味が馴染んで美味しくなりますよ。
出来上がり
泡立てた生クリームをトッピングし、南瓜とミントの葉を飾ります。
お好みでシナモン等を振りかけても美味しいです。
どっしりと濃厚な南瓜たっぷりのヨーグルトケーキです
ダイエット中のおやつや朝ごはんにも
器について
アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています
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