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鶏胸肉しっとり!staub 鍋で蒸し鶏(動画レシピ)


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鶏胸肉で作る定番作り置き

お酒とお塩でしっとり仕上げる蒸し鶏です

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!4分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020.04.18)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
酒 80cc
ネギ 1本
生姜 5切れ

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

鶏胸肉を開きます

 

鶏胸肉は全体に塩を揉み込み、厚手のペーパーに包みます。

室温に1 〜2時間置きます。

 

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前日準備しておくと中まで味がしみ込みます。

その場合は使う1時間前に室温に出します。

 

観音開きします。厚みに包丁を入れ両側に開きましょう。

今回はハーフカットの胸肉を使っているので4切れになっています。

 

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蒸し煮します

 

26cmのstaub鍋を用意します。

もしくは同程度のサイズの土鍋など厚手の鍋を用意します。 

底に適当に切ったネギを敷きます。

 

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使用鍋について

 

 

少ないお水でしっとり調理が可能!

staubココットラウンド26cmを使っています

 

胸肉を重ならないように広げ入れます。

その上にスライスした生姜を散らします。

 

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酒を入れ、蓋をして火にかけます。

蒸気が上がってきたらごくごく弱火にして10分蒸し煮にします。

 

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蓋をしたままこのまま冷めるまで放置します。

余熱で中まで火を通しましょう。

蓋を開け中を確認します。

分厚い部分にナイフなどを入れ中が赤くなってなければ出来上がりです。

 

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もし生焼けだったら再び蓋をし、中火にかけます。

蒸気が上がったらすぐに火を止め先ほどと同様に余熱調理します。

 

 

保存容器に移します

 

煮汁ごと保存容器に移し変えます。

冷めたら冷蔵庫で保存します。

 

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サラダにする場合

 

蒸し鶏を手で細かく割きます。

 

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パサつきがちな胸肉も、酒蒸しして細くさくとソースが絡み、しっとりと美味しく食べられますよ。

トマトドレッシングの作り方はこちら

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その他お好きなドレッシングや味噌、葱油、梅だれなどでどうぞ。

 

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梅ソースの作り方はこちらです

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器について

 

イッタラティーマ26cmプレートを使っています

 

 

 

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