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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、蒸し器で作る鶏胸肉の蒸し鶏です。
staub鍋を使用しています
蒸して作ると鶏胸肉がしっとり柔らかになりますよ。
2020-06-05公開/リライト2022-05-11
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020.06.08)
材料(2人分)
鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
酒 大2
生姜 4切れ
ネギ 1本
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 702.86kcal
☑︎脂質 51.6g
☑︎炭水化物 0.74g
☑︎食物繊維 0.04g
☑︎タンパク質 58.58g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 塩の代わりに塩麹を使用してもOK
- ネギ、生姜、酒は鶏肉の臭み消しです
English recipe
600g Chicken breast
1.25cc Salt
30cc Sake
4 Slices of ginger
1 Green onion┈┈┈┈┈┈┈ ❁ ❁ ❁ ┈┈┈┈┈┈┈┈
【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 702.86kcal
☑︎Total fat 51.6g
☑︎Carb 0.74g
☑︎Dietary Fiber 0.04g
☑︎Protein 58.58g┈┈┈┈┈┈┈ ❁ ❁ ❁ ┈┈┈┈┈┈┈┈
- Rub the chicken with salt and cut and open with a knife.
- Keep it in room temperature for one hour.
- Wrap it with an oven sheet and put sake and ginger onion on it.
- Put the chicken on a steamer and set it in a pot with plenty of hot water.
- Put the lid on and steam it for fifteen minutes.
英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English)
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下準備
鶏肉は塩をしっかり揉み込みます。キッチンペーパーに包み、30分〜１時間ほどおきます。
今回は前日に準備し一晩置いています。
塩を振ると鶏肉から水が出てくるので、厚手のペーパータオルに包んでおくと身が締まりますよ。
包みます
鶏皮は今回はつけたまま使用します。お好みで外してください。
厚みに包丁を入れ左右に切り開きます。
味染みよくするために全体にフォークで穴を開けます
オーブンシートの上に乗せ、両端を閉じます。
蒸した時に肉汁が出てくるので、そのスープを逃さないようにシートで器を作ります。
代わりに耐熱皿を使用してもOK
スチーマーに詰めます
スチーマーに乗せ酒を振ります。ネギ、生姜をのせます。
蒸します
たっぷりのお湯を沸かした鍋にスチーマーをセットします。
蓋をして中火にかけ、再沸騰したら弱火にして10〜15分ほど蒸します
火を止め10分ほど置いて蒸らします。
使用鍋について
食材の水分と旨味をしっかり引き出す
staubココットラウンド26cm(スチーマー付き)を使っています
スチーマーはリニューアルしており現行品は鍋の上に乗るタイプです。
＊スチーマーを購入する際の注意ですが、鍋とスチーマーのセット購入をしてください
スチーマー単品購入の場合、手持ちのstaub鍋26cmに合わないことが多々あるようです
これで出来上がりです。
蒸し器と鍋で作る場合の違い
スチーマーを使用せず、鍋で直接酒蒸しする作り方はこちら
鍋で作ると鍋の中に直接酒と肉を入れるので水分が飛びやすく、取れるスープが少なくなります。
また生焼けの部分ができがち。加熱の時間調節が難しいです。
特に皮の付近は火が通りにくいので必ず取って調理します。
蒸し器の場合は取れるスープの量が多くなります。また生焼けになりにくくしっかり火を通すことができます。鶏皮がついていてもOK
保存する場合
保存する場合は出たスープごと容器に移します。
ほぐして棒棒鶏やサラダにどうぞ！
でたスープはブイヨン代わりに汁物に使えます。
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