お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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蒸し器で蒸し鶏【staub鍋】動画レシピ/Steamed chicken with a steamer.


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今日も来てくださりありがとうございます!

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

 

今回は、蒸し器で作る鶏胸肉の蒸し鶏です。

staub鍋を使用しています

蒸して作ると鶏胸肉がしっとり柔らかになりますよ。

 

f:id:misumisu0722:20200605204800j:plain

2020-06-05公開/リライト2022-05-11

 

 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です

youtu.be

 TikTok(2020.06.08)

 

 

 

 

 

材料(2人分)

 

鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
酒 大2
生姜 4切れ
ネギ 1本

 

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 702.86kcal
☑︎脂質 51.6g
☑︎炭水化物 0.74g
☑︎食物繊維 0.04g
☑︎タンパク質 58.58g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ

 

  • 塩の代わりに塩麹を使用してもOK
  • ネギ、生姜、酒は鶏肉の臭み消しです

 

English recipe

600g Chicken breast
1.25cc Salt
30cc Sake
4 Slices of ginger
1 Green onion

┈┈┈┈┈┈┈ ❁ ❁ ❁ ┈┈┈┈┈┈┈┈

【Nutrition facts(1/2)】

☑︎Calories 702.86kcal
☑︎Total fat 51.6g
☑︎Carb 0.74g
☑︎Dietary Fiber 0.04g
☑︎Protein 58.58g

┈┈┈┈┈┈┈ ❁ ❁ ❁ ┈┈┈┈┈┈┈┈

  1. Rub the chicken with salt and cut and open with a knife.
  2. Keep it in room temperature for one hour.
  3. Wrap it with an oven sheet and put sake and ginger onion on it.
  4. Put the chicken on a steamer and set it in a pot with plenty of hot water.
  5. Put the lid on and steam it for fifteen minutes.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

下準備

 

鶏肉は塩をしっかり揉み込みます。キッチンペーパーに包み、30分〜1時間ほどおきます。

今回は前日に準備し一晩置いています。

 

f:id:misumisu0722:20200605130553j:plain

 

 塩を振ると鶏肉から水が出てくるので、厚手のペーパータオルに包んでおくと身が締まりますよ。

 

 

包みます

 

 

鶏皮は今回はつけたまま使用します。お好みで外してください。

厚みに包丁を入れ左右に切り開きます。

味染みよくするために全体にフォークで穴を開けます

 

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オーブンシートの上に乗せ、両端を閉じます。

蒸した時に肉汁が出てくるので、そのスープを逃さないようにシートで器を作ります。

 

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代わりに耐熱皿を使用してもOK

 

 

スチーマーに詰めます

 

 スチーマーに乗せ酒を振ります。ネギ、生姜をのせます。

 

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蒸します

 

たっぷりのお湯を沸かした鍋にスチーマーをセットします。

蓋をして中火にかけ、再沸騰したら弱火にして10〜15分ほど蒸します 

 

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火を止め10分ほど置いて蒸らします。

 

使用鍋について

 

食材の水分と旨味をしっかり引き出す

staubココットラウンド26cm(スチーマー付き)を使っています

スチーマーはリニューアルしており現行品は鍋の上に乗るタイプです。

 

*スチーマーを購入する際の注意ですが、鍋とスチーマーのセット購入をしてください

スチーマー単品購入の場合、手持ちのstaub鍋26cmに合わないことが多々あるようです

 

 

 

これで出来上がりです。

 

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蒸し器と鍋で作る場合の違い

 

スチーマーを使用せず、鍋で直接酒蒸しする作り方はこちら

www.misublog.com

 

鍋で作ると鍋の中に直接酒と肉を入れるので水分が飛びやすく、取れるスープが少なくなります。

また生焼けの部分ができがち。加熱の時間調節が難しいです。

特に皮の付近は火が通りにくいので必ず取って調理します。

 

蒸し器の場合は取れるスープの量が多くなります。また生焼けになりにくくしっかり火を通すことができます。鶏皮がついていてもOK

 

 

保存する場合

 

 保存する場合は出たスープごと容器に移します。

 

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ほぐして棒棒鶏やサラダにどうぞ!

でたスープはブイヨン代わりに汁物に使えます。

 

 

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