お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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手羽元でチキンスープと梅肉ソース(動画有)


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鶏ガラスープより簡単!

手羽元でとるチキンスープでポカポカ風邪予防

スープをとった手羽元は茹で鶏として梅肉ソースで頂きます。

 

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 骨つき肉で作るボーンブロスはこっくり美味しいですね。

 

 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!4分の動画です

www.youtube.com

TikTok(2019-10-27)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

鶏ガラスープの代わりに

 

鶏ガラでスープをとると市販のブイヨンやガラスープの素はもう使えないくらい美味しい!

 作り方はこちら

www.misublog.com

 

でも時間も手間もかかりますよね。

鶏ももを茹でても出汁はとれますが

www.misublog.com

 

 今回は手羽元でスープを取ります

 

こちらもどうぞ

 

スープとして具材と共に食べるならこちら

www.misublog.com

今回のレシピを圧力鍋で作るならこちらです

www.misublog.com

 

 

材料(2人分)

 

手羽元 1kg
塩 2〜3つまみ
玉ねぎ 3/4個
人参 1/3本
生姜 4〜5切れ
水 1リットル
昆布 1切れ

*梅ソース*
梅干し 2個
醤油 小1
出し汁 大3
胡麻油 大1
白胡麻 大1

 

 

梅干しの作り方はこちら

www.misublog.com

 

 

作り方

 

 ここからは動画の補足説明をします

 

 下準備

 

手羽元は全体に塩を揉み込み厚手のペーパーに包んで室温に1〜2時間置きます。

 

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この状態で一晩冷蔵庫に置いてもOK。

その場合は使う1〜2時間前に室温に置きます。

 

玉ねぎは櫛形に切ります。

人参は乱切りにします。

生姜は千切りに。

 

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煮込みます

 

 厚手の鍋に野菜を入れます

 

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使用鍋について

 

staubココットラウンド26cmを使っています

食材の旨味を引き出ししっとり柔らかに煮あげます。

 

 

圧力鍋での作り方

 

圧力鍋でも作れます

作り方はこちら

www.misublog.com

 

 

手羽元を並べ入れ生姜、昆布を加えます。

水を入れます。

 

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蓋をして火にかけます。

初めは弱め中火で、蒸気が上がったらごく弱火にして40分ほど煮込みます。

 

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火を止め10分そのまま蒸らし、蓋を開けます

 

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取り出します

 

このまま放置すると手羽元からお肉の美味しさが煮汁に出てしまいます。

取り出しましょう

 

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今回は鶏ブイヨンとして別のスープに使うので、煮汁は取り出しておきます。

 

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このまま食べる場合

 

このまま手羽元とお野菜とともにスープとして食べる場合は塩、醤油で味を整えます。

 詳しくはこちら

www.misublog.com

 

 

梅肉ソースを作ります

 

 

梅干しは種を取り実を叩きます。

 

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醤油、胡麻油、煮汁を加えます

煮汁の代わりに鰹出汁など出し汁でもOK。

よく混ぜ合わせて白ごまを加えます

 

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胡麻の代わりに

 

刻んだ大葉や細ネギでもOK
 

 

盛り付けます

 

手羽元を器に盛って梅肉ソースをかけます。

パセリのみじん切りを散らします。

 

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付け合わせは水菜、人参と南瓜、プチトマト、ゆで卵

半熟卵の作り方はこちら

www.misublog.com

 

 

器について

 

アラビア パラティッシ21cmを使っています

 

 

 

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