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よだれ鶏(口水鶏)


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酒蒸しした鶏胸肉に、ピリ辛のタレをかけた四川料理です。
こどもが小さいので辛味はなしで作っています。
調味料はチャーシューの煮汁を再利用。レモンの絞り汁、ニンニク、生姜。

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2015-11-12/リライト2020-03-20

 
 
 
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〈材料〉1~2人分

 
*蒸し鶏*
鶏胸肉 1枚
塩 小1/4
酒 70~100cc

*タレ*
☆胸肉の茹で汁+水 50cc
☆醤油 大1
☆酒 大2
(orチャーシューの煮汁 50cc)
☆レモン(絞る) 1/2個
☆ニンニク(おろす) 1かけ分
☆生姜(おろす) にんにくと同量
☆(辛くする場合)豆板醤 小1/2~1
☆(辛くする場合)花椒 少々
胡麻油 大1/2~1
炒り胡麻 大2
細ネギ 1~2本
ニラ 1本
(辛くする場合)ラー油 ひとたらし

*付け合わせ*
水菜 1束
プチトマト 4~5個
すだち 1切れ

 
チャーシューを作った後だと煮汁が合わせ調味料の代わりに使えます 

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作り方

 

蒸し鶏を作ります

 
鶏胸肉は観音開きして塩をもみこみ、1~2時間室温におきます。
胸肉を広げて入れれるくらいの鍋に、皮目下で入れお酒を注ぎます。

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アルミホイルを落としてかけ鍋の蓋をして中火にかけます。
蒸気が上がってきたらごく弱火にして蓋をあけ、胸肉を裏返して再びアルミをかけ蓋をします。
少し煮て火を止めそのまま冷まして余熱で中まで火を入れます。

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完全に冷めたら取り出してカット。
 
 
 

茹で汁でタレを作ります

 
残った茹で汁にチャーシューの煮汁とレモン汁、ニンニク、生姜を加えます。
*豆板醤、花椒を加える場合はここで一緒に加えます。

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*茹で汁の残りが少なければ水か酒を加えて増やします。
一度煮立たせ火を止め、ごま油、ニラ、ネギ、胡麻を加えます。
*辛くする場合はラー油も加えます。

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器に盛ります

 
お皿に盛ってタレをかけます。

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