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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は鶏胸肉を柔らかに食べるレシピ。
作り置きの定番、鶏むね肉の鶏はむにヨーグルトを加えます。
今回はバーミキュラのライスポットを使用していますが、ヨーグルトメーカーや低温調理器、炊飯器の保温機能でもOK
ヨーグルトに漬け込んでしっとり柔らかになるサラダチキンです
レシピ動画
ブログ内容を声で説明！YouTubeはこちら
tiktok(2019.02.10)50秒動画です
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材料(2人分)
鶏胸肉 2枚(600g)
塩 小1/2
プレーンヨーグルト 大2
水 大2
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます
下準備
鶏胸肉は厚みに包丁を入れて開き、皮の布巾は火通りが悪いので、鶏皮は外します。
両面に塩を振ります。
ビニール袋に入れヨーグルトを加え揉み込みます。
冷蔵庫で一晩おきます。
＊袋1つに鶏胸肉1枚、ヨーグルト大1ずつ入れてます。
取った皮はこんがりと焼いて食べても美味しいですよ。
巻きます
使う1〜2時間前に室温に出します。
厚手のペーパーでヨーグルトをさっとぬぐいます。
端からくるくる巻いてラップで包みます。
両端ねじって輪ゴムで止めます。
もう1枚も同様にします。
加熱します
ライスポットに水、オーブンシートを入れその上に鶏胸肉を並べ入れます。
2本をびったりくっつけるより少し離してあげた方が火通り良くなります。
蓋をして中火で5分。
しっかり温まったところで80度保温にし、20〜30分おきます。
＊途中上下を返します
＊30分おいてまだ生っぽかったら延長します。
ライスポットとは
ライスポットとはバーミキュラ鍋を使って電気で調理できる鍋です。
30度から温度管理ができる電気鍋。
低温調理や発酵メニューに使えます。
炊飯器の場合
- 炊飯器の釜にたっぷりの熱湯を入れます。
- 鶏胸肉をジップロック袋に入れます
- 2を袋ごと1の中へ
- 蓋をして「保温」機能で20〜30分おきます
ヨーグルトメーカーの場合も同様です
普通の鍋の場合
土鍋など、冷めにくい厚手の鍋を使います
- たっぷりの湯を沸かします
- 鶏胸肉をジップロック袋に入れます
- 2を袋ごと1へ。弱火にして蓋をし、5分ほど
- 火を止めそのまま完全に冷めるまで放置
- 覗いてまだ火が通ってないなら一旦鶏肉を取り出し、湯を再加熱。沸いたら火を止め鶏肉を戻して蓋をし再び放置
一晩おきます
冷めたら取り出し、冷蔵庫へ。
一晩寝かせます。
ラップを外し、スライスします。
器に盛ります
そのまま食べたり、サラダ、サンドイッチにしても美味しいですよ。
厚切りしても美味しいですよ。
薄切りしてチーズを挟み、衣をつけて油で揚げる鶏ハムカツにしても美味しいですよ！
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