ストウブで鶏むね肉となすの無水カレー｜ルー不使用

ストウブ鍋を使って、鶏むね肉となすの無水カレーを作ります。

玉ねぎやトマト、なすを鍋に詰め、水を加えずにじっくり煮込む、ルー不使用のスパイスカレーです。鶏むね肉を使うことで、あっさりと食べやすく仕上がります。

無水カレーは材料をすべて詰めて煮込むことが多いですが、火が通りやすく、加熱しすぎるとかたくなりやすい鶏むね肉は、野菜を煮込んだあとに加えてさっと火を通します。

レシピは動画でもご確認いただけます。7分の動画です。
>>YouTubeで見る

TikTok(2020-03-04)

無水カレーとは

無水カレーとは、調理用の水を加えず、玉ねぎやトマトなどの野菜、肉から出る水分を使って煮込むカレーです。

調理には、蒸気や水分を逃しにくい厚手の鍋や、無水調理に対応した電気鍋を使用します。

このブログでは、ストウブ、バーミキュラ、ビタクラフト、ライスポット、ホットクックなどを使ったレシピを紹介しています。

無水カレーの作り方

このブログで紹介している無水カレーの多くは、玉ねぎやトマト、肉、カレー粉などの材料を鍋に重ね入れ、蓋をして煮込む作り方です。

飴色玉ねぎを作ったり、具材を一つずつ炒めたりする工程が少ないため、材料を切って鍋に入れたあとは、比較的手間をかけずに作れます。

カレー粉やスパイスを使ったルー不使用のレシピを中心に紹介していますが、市販のカレールーを使って作ることもできます。

ストウブ鍋とバーミキュラ鍋で同じ無水カレーを作り、仕上がりの違いを比較した記事もあります。鍋選びで迷っている方は、こちらもあわせてご覧ください。
>>staubとバーミキュラ無水カレー作り比べ

材料(2人分)

鶏胸肉 2枚
塩 適量(鶏肉用)
玉ねぎ 2個
にんにく 2片
生姜 3〜4切れ
トマト 4個
茄子 3本
塩(茄子用) 3つまみ
油/バター(茄子用)
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
(大人用なら鷹の爪 1本)
塩 小1
カレー粉 大4

自家製カレー粉の作り方はこちらです。

作り方

野菜を切ります

玉ねぎ、ニンニク、生姜はそれぞれみじん切りします

トマトは角切りします

皮は剥いても剥かなくてもOK

鶏胸肉は塩を揉み込み室温に1〜2時間置きます。

鍋に詰めます

staub鍋に玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れます

トマトを詰め、シナモン、ローリエをのせます。

大人用なら鷹の爪も加えます。

煮込みます

蓋をして弱め中火にかけます

蒸気が上がってきたらごく弱火にし50分煮込みます。

カレー粉を加えます

50分ほど煮込んで、良い香りがし

トマトが煮崩れてジュース状になれば蓋を開けます。

塩、カレー粉を加え全体混ぜます

再び蓋をし20分ほど煮込みます。

鶏肉を煮込みます

鶏胸肉をそぎ切りします

20分ほど煮込んだカレー鍋に胸肉を重ならないよう加えます。

ざっと混ぜ蓋をしフツフツする程度の火加減で5〜10分煮込みます。

鶏肉を煮込んでいる間に茄子を焼きます。

茄子を焼きます

茄子はヘタを取り乱切りします。

切り口に塩を振ります

しばらく置いて出た水分を拭き取ります

フライパンを熱して油とバターを入れて温め、水気をふいた茄子を並べて焼きます。

バターを吸わせつつこんがりと焼きます

途中油が足りなくなったらバターを加えます。

鍋に加えます

茄子が焼けたら鍋に加え、ざっと温め出来上がりです

味を見て足りなければ塩かカレー粉を足します。

スポンサーリンク

器に盛ります

器に盛ってパセリのみじん切りを散らして胡椒をガリガリ。

大人用ならチリパウダーかレッドペパーを散らします。

器について

staubカンパーニュプレートを使っています。

シンプルで盛り付けやすい器です。