お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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圧力鍋で鶏ガラスープ【作り置き/ボーンブロス】


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鶏ガラとお野菜を圧力鍋にかけてとる鶏ガラスープです。

ラーメンや鍋、スープに。

 

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2017-01-14/リライト2019-12-07

 

動画レシピ作りました

 

新しいレシピはこちらです

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冬場の作り置きに

 
鶏ガラスープは鍋料理やポタージュに最適!
市販のコンソメキューブなしで濃厚ポタージュが簡単に作れます。
 
 
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鶏ガラスープの代用

 

 

面倒な鶏ガラを使わなくても「ブイヨンの代わり」は作れます。

鶏もも肉をさっと茹でる鶏出汁

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手羽元で作る鶏出汁

手羽先でも同様に作れます

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 ささみの茹で汁だって美味しい鶏出汁に。

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〈材料〉約1700cc分

 
鶏ガラ 1羽
水 2リットル
☆玉ねぎ 1/2コ
☆人参 1/3本
☆パセリ 1本
☆生姜 4切れ
 
 ☆のお野菜は冷蔵庫の残り物あるものなんでもOK
 

作り方

 

 鶏ガラを洗います

 
 
鶏ガラは熱湯を回しかけ、その後流水で洗います。
 

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圧力鍋に入れ水を加えます。
 

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加圧します

 

☆を加えて蓋をし、加圧します。 

 

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加圧時間について

 

お使いの圧力鍋によって調節してください。

我が家はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用。

 

ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから弱火にし、20分加圧します。

 

圧力鍋以外でガラスープをとる場合

 

 staubなど厚手の鍋でコトコト2時間ほど煮込んで作ります

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圧が下がってもそのまま放置し、完全に冷めたら蓋を開けます。

 

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濾します

 

 

ザルで漉し、野菜くずとガラ、スープと分けます。

 

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出来上がり。
 
使い切らない分は冷蔵庫に保存し
早めに使い切ります。
 
冷凍保存も可能です。
 
 
 
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