塩麹を揉み込んでトースターで焼いた手羽先と、ニンニクバターで焼いた菊芋、ブロッコリー、マッシュルームをのせて。
冬至なので南瓜を…
夏に買った南瓜を使っています。
(特に何をするつもりでもなく買ったので、使いそびれていました)
南瓜スープまとめ
〈材料〉2人分
☆鶏ガラスープ☆
鶏ガラ 1羽分
ニンニク 1かけ
生姜 2～3枚
セロリ 1/2本
玉ねぎ 1/2コ
人参 3～4スライス
ローリエ 1枚
利尻昆布 5×5cmくらい
黒粒胡椒 5～6粒
水 かぶるくらいよりちょっと多め
塩 適量
＊南瓜ポタージュ＊
南瓜 (なんでも) 1/2個
今回はバターナッツ1/3個と坊ちゃん南瓜1個を使用)
塩 適量
上記ガラスープ かぶるくらい
生クリーム 100cc
＊具材＊(なんでも。なくても可)
鶏手羽先 5～6本
豆乳塩麹 大1～2
ラードかバター(手羽先に塗る用) 適量
ブロッコリー 1/4房
菊芋 2～3個
マッシュルーム 2～3個
ニンニク 1かけ
人参 2～3枚
パセリ 適量
バター(お野菜焼く用) 適量
自家製豆乳塩麹はこちら
作り方
ガラスープを作ります
鶏ガラは洗って、ガラスープの残りの材料とともに圧力鍋に入れます。
蓋をして火にかけ加圧します。
(アサヒの活力鍋だと重りがふれたらすぐ消火)
手羽先を焼きます
手羽先は豆乳塩麹をよく揉み込んでラップに包んで1～2時間室温におきます。
塩麹を拭って(付いたままだと焦げるため)ラードを全体に塗りこみます。
オーブンシートを敷いた天板に並べてトースター1300wで10～15分ほど焼きます。
(焦げてきたら途中アルミホイルをかけます)
圧力鍋の圧が下がったら蓋を開けます。
南瓜を加えます
南瓜を切って鍋に入れ、濾したガラスープを加えて塩をふり、蓋をして火にかけます。
沸いたら弱火にし、6～7分。
付け合わせのお野菜を焼きます
フライパンにバターを溶かしてニンニクを入れ、
お野菜を並べて焼いて取り出します。
手羽先も焼けたら取り出します。
南瓜スープを仕上げます
スープのお鍋の蓋を開け、混ぜつつ南瓜を潰します。
煮汁が足りなければガラスープを足します。
味を見て塩を加え、生クリームを注ぎ入れて火を止めます。
器にスープを注ぎ、お野菜と手羽先を盛ります。
適当ごはんでしたが南瓜スープの甘いこと甘いこと！
塩麹チキンもパリパリで美味しかったです。
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