スナップえんどうたっぷりの春色ポタージュ
スナップえんどうと玉ねぎを炒め、鶏ガラスープで煮込んでミキサーにかけ生クリームを加えます
2016-05-29公開/リライト2021-04-12
動画レシピ作りました
分量も若干見直してます
新しいレシピはこちらです
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〈材料〉2人分
スナップえんどう 200g
新玉ねぎ 1/2個
☆バター 10g
☆ローリエ 1枚
(☆お好みでにんにく 1かけ)
新玉ねぎ 1/2個
☆バター 10g
☆ローリエ 1枚
(☆お好みでにんにく 1かけ)
鶏ガラスープ 400cc
(or水+コンソメの素)
塩 小1/4
動物性生クリーム 100cc
＊飾り＊
スナップえんどう 4本
生クリーム 5cc
(or水+コンソメの素)
塩 小1/4
動物性生クリーム 100cc
＊飾り＊
スナップえんどう 4本
生クリーム 5cc
鶏ガラスープの取り方はこちら
アレンジ
出来上がったポタージュにカレー粉を加えるとスナップエンドウカレーになります
作り方
動画レシピはこちら
下準備
スナップえんどうは洗って筋を取ります。
具材を炒めます
小鍋に☆を入れ弱火にかけます。
(にんにくはなくても可)
使用鍋について
アサヒ軽金属プリンセス鍋を使っています
全面5層のステンレス鍋です
使用サイズは現在廃盤。一回り大きいサイズが売られています
少し加熱し香りがたったら
みじん切りした玉ねぎを加え、炒めます。
少し茶色くなるまで炒め、スナップえんどうを加えます。
ざっと炒め合わせて油が回ればOK
煮込みます
鶏ガラスープ(or水+コンソメ)を加え3～4分、スナップえんどうが柔らかくなるまで煮ます。
そのまま鍋を氷水につけ急速に冷まします。
撹拌します
ミキサーかハンドブレンダーでペーストにします。
鍋に戻し、再加熱してお塩を加えて味を見ます。
最後に生クリームを加えてすぐに火をとめます。
出来上がり
器に盛って別で茹でたスナップえんどうを飾り、コルヌに入れた生クリームを垂らします。
コルヌの作り方
・オーブンシートを長方形に切って(5cm長さに切ったのを半分で切る)
それを斜めに対角線で折り包丁でスパッと切ります(1)
・左側をくるっと巻いて三角形の頂点で止め(2)
・右側をくるっと巻きつけ(3)
・裏側で3枚を1箇所に集めて下の先っぽを尖らせます(4)
・上を折り込んで止めて(5)
・完成(6)
中に生クリームを入れ先を少しのだけキッチンハサミで切り落として垂らします。
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