鶏ガラとお野菜を圧力鍋にかけてとる鶏ガラスープです。
ラーメンや鍋、スープに。
2017-01-14/リライト2019-12-07
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冬場の作り置きに
鶏ガラスープは鍋料理やポタージュに最適！
市販のコンソメキューブなしで濃厚ポタージュが簡単に作れます。
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手羽元で作る鶏出汁
手羽先でも同様に作れます
ささみの茹で汁だって美味しい鶏出汁に。
〈材料〉約1700cc分
鶏ガラ 1羽
水 2リットル
☆玉ねぎ 1/2コ
☆人参 1/3本
☆パセリ 1本
☆生姜 4切れ
水 2リットル
☆玉ねぎ 1/2コ
☆人参 1/3本
☆パセリ 1本
☆生姜 4切れ
☆のお野菜は冷蔵庫の残り物あるものなんでもOK
作り方
鶏ガラを洗います
鶏ガラは熱湯を回しかけ、その後流水で洗います。
圧力鍋に入れ水を加えます。
加圧します
☆を加えて蓋をし、加圧します。
加圧時間について
お使いの圧力鍋によって調節してください。
我が家はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用。
アサヒ軽金属 ゼロ活力なべ Lスリム
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ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから弱火にし、20分加圧します。
圧力鍋以外でガラスープをとる場合
staubなど厚手の鍋でコトコト2時間ほど煮込んで作ります
圧が下がってもそのまま放置し、完全に冷めたら蓋を開けます。
濾します
ザルで漉し、野菜くずとガラ、スープと分けます。
出来上がり。
使い切らない分は冷蔵庫に保存し
早めに使い切ります。
冷凍保存も可能です。
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