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スペアリブのレッドカレー【骨付き肉でタイカレー】


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タイカレーの中でも真っ赤なレッドカレー比較的食べやすいカレーです。
スペアリブを圧力鍋で下茹でし、レッドカレーペースト、ココナッツミルクで煮込んだスペアリブの茹で汁タイカレーです

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2015-11-16/リライト2020-11-10

 
 
 
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〈材料〉2人分

 
レッドカレーペースト 25g
豚スペアリブ 500g
塩 適量
水 1カップ
ココナッツミルク 250g
無塩バター 15g
茄子 1本
赤、黄ピーマン 各1/2コ
ナンプラー 大1

カレーペーストについて

タイカレーのペーストはいつもメープロイを使ってます。
 
お砂糖なし添加物なしで使いやすいペーストですよ

1袋50g入りで約4人分

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そのほかのタイカレー

 

マッサマンカレー 

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グリーンカレー

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ナンプラーについて
 
ナンプラーは余分な添加物等入っていないアライドのナンプラーがお気に入り
カルディで買えます(大瓶だとプラ容器になるので注意。ガラス瓶の小瓶を購入しています)
 
 
 
ココナッツミルクについて
 
ココナッツミルクは漂白剤の入らないものを使用しています
 
 

作り方

 
 

下準備

 
スペアリブは塩を揉み込みしばらく置き、使う前に室温に戻します。
 
 

加圧します

 

室温に戻したスペアリブを圧力鍋に入れ水を加えます
(ここで野菜クズや昆布、お茶っぱなど加えても)
 
蓋をして加圧します。

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加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください
今回は5分加圧しています
 
 
使用圧力鍋について
 
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています
全面5層の高加圧鍋。短時間で加圧調理ができます
 

圧が下がりさらに完全に冷めるまで放置。
蓋を開けます。

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野菜を切ります

 

茄子は拍子切りして塩ひとつまみを振ってしばらく置き、出た水分を拭き取ります。

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カラーピーマンは櫛形に切ります
 
 
 

カレーペーストを炒めます

 
フライパンにバターとペーストを入れ弱火で加熱。
香りが出るまで。

画像ではペーストを残しておくのが面倒だったので50g全量使っています。
(その場合かなり辛めになります)

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使用フライパンについて
 
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
 
 

野菜を加えます

 
 
ココナッツミルクを少し加えてペーストを伸ばします。
茄子、ピーマンを加えて炒め合わせます。

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ペーストが絡まったら

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スペアリブを焼き付けます

 

下茹でしたスペアリブを加えて両面すこし焼き色を付けます

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ココナッツミルクを加えます

 
残りのココナッツミルクを注いでペーストを溶かします。

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スペアリブの茹で汁も全量加えてしばらく煮込み、最後にナンプラーを加えます。

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器に盛ります


パクチー、プチトマト、あればバジルの葉を飾ります。

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今回は自家製豆乳ヨーグルトを200gくらい、ライス代わりに添えました
 
タイカレーはライスなしだと辛いので、ヨーグルトが添えられてこれでやっとちょうど良い。

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