豚スペアリブを白菜と玉ねぎの水分で煮込んだ無水調理です。
staub鍋でスペアリブが柔らかほろほろ、そして生姜でポカポカ温まりますよ。
2019-12-06公開/リライト2022-01-22
無水鍋でない場合は水を加えて煮込みます。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2019.12.10)
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スペアリブレシピ
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材料(2人分)
豚スペアリブ 800g
塩 適量
白菜 1/4玉
玉ねぎ 1個
生姜 3切れ
にんにく 1片
油 少々
酒 大2
醤油 大1
昆布 1切れ
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下準備
スペアリブは全体に塩を揉み込み厚手のペーパーに包んでラップ。
室温に1〜2時間置きます。
玉ねぎは櫛形切り、生姜、ニンニクは適当にスライスします
白菜はざく切りにします
スペアリブを焼きます
厚手の鍋を熱して油を少々敷きます
スペアリブを並べ焼きます
使用鍋について
食材の旨味を引き出す調理が可能なstaubココットラウンド26cmを使っています。
焼き色が付いたら向きを変えつつ全面こんがりと焼き付けます
全体に焼き色が付いたら一旦取り出します
脂が沢山出ているので破棄するかペーパーで拭き取ります。
野菜を炒めます
あいた鍋に生姜、玉ねぎ、ニンニクを入れざっと炒めます
油が回ったら白菜、スペアリブを加えます
酒を振り昆布を適当に切って差し込みます
無水鍋ではない場合
無水調理ができない鍋を使う場合は水600ccも加えます
煮込みます
蓋をして弱め中火にかけます
蒸気が上がってきたらごく弱火にして50分煮込みます
蓋を開け醤油を加えます
味を見て足りなければ塩を足してください。
蓋をして火を止め10分ほど置き味を馴染ませます。
ここで一晩寝かせるとスペアリブがより柔らかになります。
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りを散らします。
お好みで一味唐辛子等を振ってどうぞ
器について
アラビアパラティッシ17cmボウルを使っています
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