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豚スペアリブの夏野菜煮込み【staub】(動画レシピ)/Stewed pork spareribs with vegetables.


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スペアリブがしっとり柔らか!

お野菜の水分で煮込む無水調理です。

土鍋や圧力鍋でも作れますが、その場合はお水も加えて煮込みます。

 

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お塩のみの優しい味です。


 

 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です

www.youtube.com

TikTok(2020-07-01)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

こちらもどうぞ

 

スペアリブレシピ色々

ほぼ同じ材料でスペアリブの無水カレー

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スペアリブのトマト煮込み

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スペアリブのキャベツ煮込み

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材料(2人分)

 

豚スペアリブ 1120g
塩(豚肉用) 小1/2
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
生姜 4〜5切れ
セロリ(茎) 1/2本
ズッキーニ 1本
トマト 4個
塩 小2
ローリエ 1枚
クローブ 4粒
鷹の爪 1本(子ども用ならなし)

 

 

English recipe

1kg Pork spareribs
2.5cc Salt (for pork)
1 Onion
2 Garlics
4〜5 slices ginger
1/2 Celery
1 Zucchini
4 Tomatoes
10cc Salt
1 Bay leaf
4 Cloves
1 Red pepper

 

  1. Chop the onion garlic ginger finely.
  2. Cut celery, zucchini and tomatoes into diced cubes.
  3. Put the salt into the pork spare ribs and grill it in a pot that is heated up.
  4. When the spareribs are brown, take them out and put onions, garlic ,  ginger and spices in it and stir-fry them briefly.
  5. When the oil goes around, add zucchini and celery, stir fry and add tomatoes.(If it is not a pot that can be cooked without water, add 200cc water.)
  6. Put the spare ribs back on and simmer on a low flame for fifty minutes.
  7. Open the lid and add salt.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

スペアリブの準備

 

スペアリブは全体に少し多めに塩を揉み込みます。

時間があれば一晩冷蔵庫で寝かせてください。

その場合は厚手のペーパーに包んで出た水分を出取らせます。

使う1時間前に室温に出します。

 

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野菜を刻みます

 

玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切り。

ズッキーニは1cm厚にスライスして1切れを4つにカット。

セロリは筋を取りズッキーニと同じ位のサイズに切ります。

 

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トマトは今回は皮を剥かず使用していますがお好みで剥いてください。

角切りにします。 

 

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焼き付けます

 

今回はstaub鍋を使用しています。

厚手の鍋をしっかり熱して油を少し敷きます。

スペアリブを脂身側から入れこんがり焼きつけます。

 

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使用鍋について

 

無水調理ができるフランス生まれの鋳鉄製ホーロー鍋

staubココットラウンド26cmを使っています

お野菜の水分をしっかり引き出し旨味の多い調理が可能。

 

 

焼き色がついたら裏返します。

 

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取り出します

 

 全体に焼き色が付いたら(中は生焼けでOK)一旦取り出します。

 

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野菜を炒めます

 

鍋に残ったスペアリブから出た脂を使って野菜を炒めます。

油が多すぎる場合は少し避けて下さい。

玉ねぎ、ニンニク、生姜、スパイスを入れ中火でざっと炒めます。

 

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 全体に油が馴染んだらズッキーニとセロリを加え同じようにざっと炒めます。

 

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 トマトを加えてざっと炒めます。

 

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煮込みます

 

全体に油が馴染んだらすぐにスペアリブを手早く戻し入れます。

 

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 蓋をして弱めの中火にかけます。

蒸気がほんのり上がってきたらごく弱火にして50分煮込みます。

 

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無水鍋ではない場合

 

土鍋など、無水調理ができない鍋の場合は水1カップを加えて30分ほど煮込みます

中を確認し、もし干上がりそうなら水を足してさらに煮込みます。

わたしも使用していますが土鍋の場合はほっとクックなど鍋用の保温袋をかぶせると煮汁が干上がることなく予熱調理で火を通せます

 

30cm鍋まで入ります

土鍋放置調理で作る煮込みの作り方はこちらをどうぞ

www.misublog.com

 

圧力鍋の場合

 

水を1カップ加え蓋をして加圧します。

我が家はアサヒ軽金属ゼロ活力鍋を使用しています。

ゼロ活力鍋の場合は重りが振れたら弱火にして3分ほど加圧します。

 

 

味を整えます

 

良い香りがし野菜がしっかりジュース状に煮崩れ煮汁がたっぷりになったら蓋を開けます。

塩を加え味を見ます。

 

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カレーにする場合

 

最後にカレー粉もしくはカレールーを加えると無水カレーになります。

 

ホロホロにする場合

 

しっかり煮込んでスペアリブをホロホロやわやわにしたい場合はさらに煮込みます

冷まして煮込んでを繰り返してあげると早くしっかり柔らかくなります。

火を止めて完全に冷ましてから再び沸騰するまで煮込み、再び冷まして再度沸騰するまで煮込みます。

その場合もほっとクックがあると予熱調理ができるので便利!

 

 

 

器に盛ります

 

熱々をぜひどうぞ。

器に盛ってパセリのみじん切りを散らし胡椒をガリガリ。 

 

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器について

 

staubカンパーニュ深皿を使っています

シンプルで温かみのあるデザイン。どんなお料理にも合わせやすいです

 

 

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