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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は、手羽元で作るグリーンカレー。
カルディなどで購入できるタイカレーペーストを使い、圧力鍋で煮込みます。
手羽元の旨味たっぷり！濃厚なグリーンカレーです。
動画レシピ作りました
グリーンカレーとは
グリーンカレーとはタイカレーの一種です。
正確にはカレーというより汁物の一種。
スパイスやハーブをすり潰したペーストを炒め、ココナッツミルクで煮込みます。
一般的なカレー粉やカレールゥでは作れない、独特の風味があります。
なので市販のタイカレーペーストを使うのがいいですよ。
タイカレーにはレッドカレー、イエローカレー、グリーンカレー、そしてマッサマンカレーと4種類が一般的ですが、その中でもグリーンカレーは女性に人気のカレーです
〈材料〉2～3人分
手羽元 10本(500g)
天日塩 小1/4
＊下茹で＊
★水 300cc
★ネギ 1本
★生姜 2切れ
＊グリーンカレー＊
☆グリーンカレーペースト 50g
☆バター(or植物油) 大1
茄子 1～2本
塩(茄子用) ひとつまみ
ピーマン(赤、緑) 各２個
マッシュルーム １０個
ココナッツミルク 400cc
チキンスープ(手羽元の下茹で汁+水) 300cc
ナンプラー 大1.5
(なければ醤油 大1.5)
辛すぎて食べられない場合
- 南瓜
- さつまいも
- くり
などを一緒に煮込んで頂くと辛味が和らぎます。
ココナッツミルクの代わりに
- ヨーグルト
- 牛乳
- 動物性生クリーム
- ライスミルク
- アーモンドミルク
生クリームの場合は煮込むことはできないので火を止める直前に加えます。
グリーンカレーペーストについて
グリーンカレーペーストはいつもこちらを使っています。
無添加でお砂糖不使用なので我が家ではメープロイをいつも購入しています。
カルディでも売っていますよ。
ココナッツミルクについて
材料アレンジ
グリーンカレーにはたけのこを加えるのが一般的。
作り方
手羽元を煮込みます
手羽元は皮目にフォークで穴をあけ、塩を揉み込み1～2時間ほど室温におきます。
圧力鍋に入れ★を加えて、蓋をして加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください
5分~10分程度です。
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋の場合は重りが振れたらすぐ消火 (0分加圧)します。
今回は実家のティファール鍋を使っています。
ティファールの場合は蒸気が上がってから2分加圧します。
冷まします
火を止めそのまま放置。
圧が下がったら蓋を開け、ネギ、生姜を取り出します。
茄子の準備
茄子は拍子切りして塩を振り、しばらくおきます。
その後クッキングペーパーでしっかり水気を拭いてください。
(煮崩れを防ぎます
炒めます
フライパンに☆を入れ弱火で熱します。
ペーストの良い香り(慣れないとむせるかも)がしてくるまで。
ココナッツミルクを分量のうち1/5くらいを加えてペーストを溶きのばします
使用フライパンについて
ロッジスキレット10•1/4インチを使っています。
水気を拭いた茄子を加えて炒め、
半割りにしたマッシュルームを加え炒めます。
全体にペーストが馴染んだら千切りしたカラーピーマンを加えさっと炒めて
下茹でした手羽元を加えて全体混ぜます。
煮込みます
圧力鍋に残ったチキンスープに水を足し、300ccにしてフライパンに加えます。
5分ほど煮込んで残りのココナッツミルクを加えます。
たまに混ぜつつ更に10分ほど煮込んでナンプラーを加えて完成。
味を見て辛すぎる場合はお好みで甘いもの(蜂蜜やお砂糖等)を加えると辛味が和らぎます。
トッピングのとうもろこしは皮ごとフライパンで蒸し焼きにし、輪切りにします。
器に盛ります
トマト、パクチーを飾って完成
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