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手羽元でこっくりグリーンカレー


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手羽元を圧力鍋で下茹でし、茹で汁で煮込んだこっくりグリーンカレーです。

 

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2016-06-19/リライト2020-02-07
 

動画レシピ作りました

 
鶏胸肉使用のグリーンカレーレシピです
 
 

 

 

 

グリーンカレーとは

 

グリーンカレーとはタイカレーの一種です。

正確にはカレーというより汁物の一種。

スパイスやハーブをすり潰したペーストを炒め、ココナッツミルクで煮込みます。

レッドカレー、イエローカレー、グリーンカレーと3種類ありますが、グリーンカレーは中でも女性に人気のカレーです

 

こちらもどうぞ

 

焼いてから加える手羽元のグリーンカレー

www.misublog.com

これが定番!

鶏胸肉のグリーンカレー

www.misublog.com

 

 

〈材料〉2~3人分


手羽元 10本(500g)
天日塩 小1/4

*下茹で*
★水 300cc
★ネギ 1本
★生姜 2切れ

*グリーンカレー*
☆グリーンカレーペースト 50g
☆バター(or植物油) 大1
茄子 1~2本
塩(茄子用) ひとつまみ
ピーマン(赤、緑) 各2個
マッシュルーム 10個
ココナッツミルク 400cc
チキンスープ(手羽元の下茹で汁+水) 300cc
ナンプラー 大1.5
(なければ醤油 大1.5)

*トッピング*
パクチー 1束
トマト赤、橙 各2~3個
とうもろこし 1本

辛すぎて食べられない場合
 
蜂蜜やお砂糖など甘味を加えると辛さが和らぎます。
「お砂糖類は使いたくない!」という方は
  • 南瓜
  • さつまいも
  • くり

などを一緒に煮込んで頂くと辛味が和らぎます。

 
 
ココナッツミルクの代わりに
 
ココナッツミルクの風味がどうしても苦手な方、
ココナッツミルクが手に入らない方は以下
  • ヨーグルト
  • 牛乳
  • 動物性生クリーム
  • ライスミルク
  • アーモンドミルク
などに変えるとまろやかになり苦手な方も食べやすくなります。
生クリームの場合は煮込むことはできないので火を止める直前に加えます。

グリーンカレーペーストについて

グリーンカレーペーストはいつもこちらを使っています。
無添加でお砂糖が入ってないのでリピ。

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ココナッツミルクについて

 

ココナッツミルクは漂白剤や安定剤の入ったものが多いのでなるべくなら入らないものを探します。
こういうの↓
 
 

作り方

 

手羽元スープを取ります




手羽元は皮目にフォークで穴をあけ、塩を揉み込み1~2時間ほど室温におきます。

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圧力鍋に入れ★を加えて、蓋をして加圧します。

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加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋なら重りが振れたらすぐ消火。
今回は実家のティファール鍋を使っています。

なので蒸気が上がってから2分加圧しています。

圧が下がったら蓋を開け、ネギ、生姜を取り出します。

 

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茄子の準備

 


茄子は拍子切りして塩を振り、しばらくおきます。
その後クッキングペーパーでしっかり水気を拭いてください。
(煮崩れを防ぎます

 

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炒めます

 

フライパンに☆を入れ弱火で熱します。
ペーストの良い香り(慣れないとむせるかも)がしてくるまで。

 

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ココナッツミルクを分量のうち1/5くらいを加えてペーストを溶きのばします

 

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使用フライパンについて

 

ロッジスキレット10•1/4インチを使っています。

 


水気を拭いた茄子を加えて炒め、

 

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半割りにしたマッシュルームを加え炒めます。

 

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全体にペーストが馴染んだら千切りしたカラーピーマンを加えさっと炒めて

 

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下茹でした手羽元を加えて全体混ぜます。

 

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煮込みます



圧力鍋に残ったチキンスープに水を足し、300ccにしてフライパンに加えます。

 

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5分ほど煮込んで残りのココナッツミルクを加えます。

 

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たまに混ぜつつ更に10分ほど煮込んでナンプラーを加えて完成。
味を見て辛すぎる場合はお好みで甘いもの(蜂蜜やお砂糖等)を加えると辛味が和らぎます。

 

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トッピングのとうもろこしは皮ごとフライパンで蒸し焼きにし、輪切りにします。

 

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器に盛ります



トマト、パクチーを飾って完成

 

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夏場は翌日のぷるんと冷え固まったグリーンカレーも好き。

 

 

 

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