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ルー不使用!豚スペアリブのスパイスカレー(動画有)


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ルー不使用

スペアリブを焼いてしっかり炒めた玉ねぎとトマトで煮込むスパイスカレーです。

 

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2019-01-20/リライト2019-08-27

 

しっかり炒めた玉ねぎがとても甘く、トマトの酸味でおいしいカレーです。

 

 

動画レシピ

 

 

ブログ内容を声で説明!

www.youtube.com

 

 

 

 

 

 

スパイスカレーとは

 

スパイスカレーとはその名の通りカレールーを使わずスパイスを使ったカレーのこと。

元々は大阪発祥の言葉で、ワンプレートで副菜を盛ったり2種類のカレーを合いがけしたりするカレーのことのようですが、今では一般的にはルー不使用カレー全般のことを指します。

 

 

レシピブログさんから頂いたGABANクローブカラフルペパーを使っています。

 

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材料(2人分)

 

豚スペアリブ 700g
塩(豚肉用) 小1/49玉ねぎ 2個
にんにく 2片
生姜 3〜4切れ
トマト 4個
マッシュルーム 1パック
カレー粉(下記) 大3〜4
塩 小1/2

ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
クローブ 3〜4粒
スターアニス 1個

*付け合わせ*
アボカド 1個
GABANカラフルペパー 適量
パセリ(みじん切り)適量

カレー粉市販品でも可・約大4分
コリアンダー 大2
カルダモン 大1/2
ターメリック 大1/2
クミン 大1/2
パプリカ 小1
GABANクローブ 小1/2
フェンネル 小1/2
(大人用ならチリパウダー 小1/2)

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます

 

下準備

 

カレー粉を作ります。

スパイスを計量し混ぜ合わせておきます。

*多めに作ってストックする場合、保存は冷蔵庫で。

 

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スペアリブは全体に塩をよく揉み込み、ビニール等に入れ室温に1〜2時間おきます

 

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ホールスパイスはあるものだけでOK。

 

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焼き付けます

 

土鍋など厚手の鍋を使います。

動画で使用しているのはバーミキュラライスポットです。

飴色玉ねぎが作りやすく、電気鍋なので煮込みの間ほったらかしにできます。

 

鍋をしっかり熱してスペアリブを並べ油なしで全面焼き付けます。

 

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焼き色がついたら向きを変え全体に色が付いたら取り出します

 

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飴色玉ねぎを作ります

 

一旦火を止めます。

スペアリブから出た油はそのままにホールスパイスを加え弱火にかけます。

 

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香りがたったら玉ねぎを入れ中火にします。

たまに混ぜつつ茶色くなるまで炒めます。

しんなりしたらにんにくと生姜を加え更に炒めます。

 

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焦げ付きそうになったら水(分量外)を加えこびりつきをこそげとるようにしながら炒め合わせます。

 

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玉ねぎが全体茶色くなったらスペアリブを戻しざっと炒め合わせます。

 

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煮込みます

 

角切りしたトマトを加え蓋をして弱火にします。

 

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すぐに蓋をして40分ほど煮込みます。

 

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無水鍋ではない場合

 

途中水分がなくなる可能性もあります。

その場合は水を100〜150ccほど足してください。

 

 

トマトがジュース状につぶれ、スペアリブの中まで火が通ったらマッシュルームをスライスして加えます。

 

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塩とカレー粉を加えます

 

たまに混ぜつつしばらく煮込みマッシュルームが馴染んだら塩、カレー粉大3を加えます。

 

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スペアリブに火が通るように蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。

 

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ここで一晩おくと、より柔らかになります。

 

スペアリブの油が上に浮いてきて全体が少しトロッとしたら出来上がり。

味を見て足りなければ使用、カレー粉を足します。

 

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器に盛ります

 

アボカドローズの作り方はこちら

www.misublog.com

 

 

器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。

GABANカラフルペーパーをミルでガリガリし、アボカドにピンクペパーを散らします。

あれば生クリームをたらします。

 

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器について

 

使用しているのはプラートマリーノ(スープボウル)です。

 

 

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