タイカレーの中でも真っ赤なレッドカレーは比較的食べやすいカレーです。
スペアリブを圧力鍋で下茹でし、レッドカレーペースト、ココナッツミルクで煮込んだスペアリブの茹で汁タイカレーです
2015-11-16/リライト2020-11-10
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〈材料〉2人分
レッドカレーペースト 25g
豚スペアリブ 500g
塩 適量
水 1カップ
ココナッツミルク 250g
無塩バター 15g
茄子 1本
赤、黄ピーマン 各1/2コ
ナンプラー 大1
豚スペアリブ 500g
塩 適量
水 1カップ
ココナッツミルク 250g
無塩バター 15g
茄子 1本
赤、黄ピーマン 各1/2コ
ナンプラー 大1
カレーペーストについて
タイカレーのペーストはいつもメープロイを使ってます。
メープロイ レッドカレーペースト 50g
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お砂糖なし添加物なしで使いやすいペーストですよ
1袋50g入りで約4人分
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ナンプラーについて
ナンプラーは余分な添加物等入っていないアライドのナンプラーがお気に入り
カルディで買えます(大瓶だとプラ容器になるので注意。ガラス瓶の小瓶を購入しています)
バランス フィッシュソース(ナンプラー)(60mL)
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ココナッツミルクについて
ココナッツミルクは漂白剤の入らないものを使用しています
インターフレッシュ 無添加ココナッツミルク 400ml
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作り方
下準備
スペアリブは塩を揉み込みしばらく置き、使う前に室温に戻します。
加圧します
室温に戻したスペアリブを圧力鍋に入れ水を加えます
(ここで野菜クズや昆布、お茶っぱなど加えても)
蓋をして加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください
今回は5分加圧しています
使用圧力鍋について
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています
全面5層の高加圧鍋。短時間で加圧調理ができます
アサヒ軽金属 ゼロ活力なべ Lスリム
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圧が下がりさらに完全に冷めるまで放置。
蓋を開けます。
野菜を切ります
茄子は拍子切りして塩ひとつまみを振ってしばらく置き、出た水分を拭き取ります。
カラーピーマンは櫛形に切ります
カレーペーストを炒めます
フライパンにバターとペーストを入れ弱火で加熱。
香りが出るまで。
香りが出るまで。
画像ではペーストを残しておくのが面倒だったので50g全量使っています。
(その場合かなり辛めになります)
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
ロッジ ロジック スキレット 101/4インチ L8SK3 GLT0403
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野菜を加えます
ココナッツミルクを少し加えてペーストを伸ばします。
茄子、ピーマンを加えて炒め合わせます。
ペーストが絡まったら
スペアリブを焼き付けます
下茹でしたスペアリブを加えて両面すこし焼き色を付けます
ココナッツミルクを加えます
残りのココナッツミルクを注いでペーストを溶かします。
スペアリブの茹で汁も全量加えてしばらく煮込み、最後にナンプラーを加えます。
器に盛ります
パクチー、プチトマト、あればバジルの葉を飾ります。
今回は自家製豆乳ヨーグルトを200gくらい、ライス代わりに添えました
タイカレーはライスなしだと辛いので、ヨーグルトが添えられてこれでやっとちょうど良い。
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