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今回は周りこんがり、中はジュワッとジューシーな「酒粕味噌漬け」です。
酒粕と味噌をよく混ぜたペーストに、肉や魚を漬け込む手軽で美味しいメニュー。
豚肩ロースを漬け込みます。
動画レシピ
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6分の動画です
TikTok、リール2022-03-22
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材料(2人分)
豚肩ロース 2枚(320g)
塩 小1/2
酒粕 200g
味噌 70g
油 大1/2
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 429.07kcal
☑︎脂質 33.58g
☑︎炭水化物 3.3g
☑︎食物繊維 0.69g
☑︎タンパク質 29.29g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 酒粕は板ではない柔らかいタイプのものを使用します。
- 豚肉の代わりに鶏もも肉や魚(鰤やさわらなど)を漬け込んでも美味しいです
- 残った漬け床は煮込みに再利用できます
豚肉以外で作る酒粕味噌漬けはこちら！
さわらの酒粕味噌漬け
ぶりの酒粕味噌漬け
漬け床の再利用レシピ
残った漬け床でもう1品
1. 骨つき鶏もも肉の酒粕煮込み
2.手羽元と手羽先、大根の酒粕煮
English recipe(serve 2)
320g Boston butt
2.5ml Salt
200g Sake Lees
70g Miso
7.5ml Oil———————-
【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 429.07kcal
☑︎Total fat 33.58g
☑︎Carb 3.3g
☑︎Dietary Fiber 0.69g
☑︎Protein 29.29g———————-
- Sprinkle salt on the pork and knead it well. If you have time, wrap it in a thick paper towel and leave it in the refrigerator overnight. Mix lees and miso well.
- Apply lees miso to the pork. After applying it to the whole, put it in a storage bag to remove the air and close the bag. Put it in the fridge for two days
- Warm the frying pan and add oil. Put the pork from which the lees and miso have been removed in the frying pan and bake it. When it is browned, turn it over and steam it over low heat for 5 minutes.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
塩を振ります
豚肩ロース2枚は両面にしっかり塩を揉み込みます。
漬け込む前に肉の水分を抜いておきたいので、もし時間があればしばらく置きましょう。
(時間が無ければすぐに次の行程に移ってください)
しばらく置く場合は塩を振って出た水分を吸い取らせるために厚手のペーパータオルで包みます。
今回は一晩冷蔵庫で置いています。
酒粕味噌を混ぜます
ここから翌日です。
漬け込みましょう。
酒粕をすり鉢で柔らかくほぐし、味噌を加えすり混ぜます。
混ざればOK
面倒ならビニール袋に入れ揉み混ぜても良いですが、酒粕のダマがかなり残ります。
漬け込みます
酒粕味噌を豚肉の両面に塗ります。
保存袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫へ。
1〜2日漬け込みます。
翌日よりも翌々日の方がしっかりと酒粕味噌が全体に馴染んでおいしいです。
焼きます
豚肉を取り出しましょう。
酒粕味噌は焦げやすいので、綺麗に拭い取っておきます。
取った酒粕味噌は、鶏肉煮込みに加えても美味しいです
フライパンを熱して油を入れ、豚肉を並べて弱め中火程度で2〜3分焼きます。
こんがり焼き色が付いたら裏返します。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くてこんがり焼ける！
7層コーティングフライパンのバッラリーニサリーナ28cmを使っています
蓋をして弱火にし、5分ほど、蒸し焼きにします。
裏側もこんがり焼けて肉に火が通れば出来上がり。
器に盛ります
細ネギの小口切りを散らします。
付け合わせはレタス、キャベツ、にんじん、プチトマト。
器について
アラビアアベック20cmプレート(ブルー)を使っています
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