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骨付き鶏もも肉の酒粕煮込み


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骨付き鶏もも肉と海老芋、菊芋、人参入りの酒粕煮込み。

自家製西京漬けの漬け床で煮込みます。

 

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2016-02-17/リライト2020-08-07

 

 

 

 

 

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〈材料〉2人分


骨付き鶏もも肉 2本

鰤西京漬けの漬け床(下記) レシピの半分
水 3~4カップ
利尻昆布 5×5cmくらい
牛脂 少々
人参 1本
海老芋 小さめ5~6個
菊芋 小さめ5~6個
生姜 2~3切れ

 

今回使用した鰤の西京漬けはこちら

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頂いた磯自慢の酒粕を使ってます。

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酒粕と麦味噌を混ぜてお魚を漬けた自家製西京漬けの漬け床の半量を使います

 

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作り方

 

 

鶏肉の準備

 



骨付き鶏もも肉は全体に塩をしっかりめに揉み込んで、しばらくおいてからペーパーに包んでラップをかけ、1~2時間ほど室温におきます。

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焼きます

 


フライパンを熱して牛脂を溶かし、室温に戻した鶏肉を皮目から入れて焼きます。

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焼き色が付いたら裏返し、裏も焼きます。

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焼けたら取り出し、お野菜を加えて鶏肉から出た脂で炒めます。

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煮込みます

 


お水と昆布を加えて火を強めます

 

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鶏肉を戻してしばらく煮込みます。

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酒粕を溶きます

 


西京漬に使った酒粕+味噌をボウルに入れ、お湯を加えてしっかり溶きます。

 

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溶いた酒粕味噌をフライパンに加えて更に煮込みます。

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器に盛ります

 

 

ネギがなかったのでセリを散らしました

 

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