豚肩ロースとエリンギのトマト煮込み(動画レシピ)/Pork and Elingi mushrooms with Tomatoes.

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今回は豚肩ロースブロックとたっぷりきのこの煮込みです

トマトで煮込んで豚肩ロースがしっとり柔らかなになりますよ

動画レシピ

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10分の動画です

TikTok(2021.05.09)

材料(2人分)

豚肩ロース塊 640g
塩(豚肉用) 大1/2
エリンギ 200g
玉ねぎ 1/2個(110g)
トマト 3個(690g)
にんにく 2片(15g)
ローリエ 1枚
オリーブ油 大1
赤ワイン 80cc
塩 小1/2

【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 479.06kcal
☑︎脂質 33.65g
☑︎炭水化物14.91g
☑︎食物繊維 4.07g
☑︎タンパク質 30.52g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

材料アレンジ

• キノコはお好きなものを使ってください。キノコなしでも作れます
• 豚こまボールや豚もも塊でも作れます

English recipe(serve 2)

640g Pork shoulder roast
7.5ml Salt(for pork)
200g Elingi mushrooms
1/2 Onion
690g Tomatoes
15g Garlic
1 Bay leaf
15ml Olive oil
80ml Red wine
2.5ml Salt

———————-

【Nutrition facts(1/4)】
☑︎Calories 479.06kcal
☑︎Total fat 33.65g
☑︎Carb 14.91g
☑︎Dietary Fiber 4.07g
☑︎Protein 30.52g

———————-

1. Rub salt into the pork, wrap it in a thick paper towel, and leave it in the refrigerator overnight. Take it out, cut it into 2cm thick and cut it in half. Cut off the root of the king trumpet mushroom and cut it into chunks. Mince the green onion and garlic. Blanch the tomatoes briefly in hot water, peel off the skin, and cut into cubes.
2. Use a large frying pan. Heat up the oil and fry the pork. When the whole pork is browned, take it out for a while. Wipe the dirt off the frying pan, add garlic, onions and Bay Leaf and fry. When the onions become soft, put the pork back and fry together.
3. Add the tomato, salt and red wine roughly and simmer for fifteen minutes without covering with a lid. Add the king oyster mushroom and simmer for another fifteen minutes while skimming off the scum.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

豚肉を塩豚にします

豚肉は全体に多めの塩をしっかりと揉み込みます。

厚手のキッチンペーパーに包み、さらにラップかビニール袋に入れ冷蔵庫に一晩おきましょう。

トマトを湯剥きします

トマトの皮を剥きます(この行程は飛ばしてもOK)

トマトのヘタを取り、お尻側に十字の切り込みを入れます。

熱湯にさっとくぐらせて取り出します。

冷水にとって手で皮をむきます。

具材を切ります

ヘタの部分を切り残りを角切りにします。

エリンギは乱切りに。

ニンニクと玉ねぎは芯を取りみじん切りにします。

豚肉は使用する1時間前に室温に出します。

多めの塩を振り塩豚にしておくと、肉の赤色が少し濃くなっています。

2cm厚さに切り更に半分に切ります。

エリンギの大きさに合わせてカットします。

焼きます

大きめのフライパンを使用します。

フライパンを熱して油を少し温め、肩ロースを入れ焼き付けます。

使用フライパンについて

熱伝導率が高い7層構造フライパン

バッラリーニサリーナ28cmを使っています

(品切れになることが多い商品です)

焼き色が付いたら向きを変えます。

全面がこんがり焼けたらいったん取り出します。

フライパンに残った油はペーパーで拭き取ります。

炒めます

再びフライパンを温め、ニンニク、玉ねぎ、ローリエを入れ中火で炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら豚肉戻し入れ炒め合わせます。

煮込みます

玉ねぎと豚肉が全体絡まったらトマトと塩を加えます。

ざっと混ぜたら赤ワインを加えます。

蓋をせず、弱火で15分煮込みます。

たまにアクを取ります。

エリンギを加えます

エリンギを加えさらに15分煮込みます。

エリンギがクタっとしたら出来上がり。

味を見て足りなければ塩を足します。

器に盛ります

器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。

大人用なら胡椒を削りかけたり、チリパウダーなど振りかけてもおいしいです。

冷蔵庫で一晩寝かせた翌日もまろやかになって美味しいですよ。

器について

staubカンパーニュ深皿を使用しています

品切れになることが多い商品です。現在も品切れ中なので代わりにオーバルプレートのリンクを貼っておきますね

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