お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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鶏肉と大根の酒粕煮


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骨つき鶏と大根を昆布、生姜とともに圧力鍋にかけて、自家製西京漬けで鰆を漬け込んでいた酒粕とお味噌を溶いて煮込みます。

 
 
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〈材料〉2人分

 

手羽元 5本
手羽先 10本
塩 小1/2
生姜 3~4切れ
胡麻油 大1
大根 10cmくらい
人参 大根と同量
昆布 5×5cm 2枚
水 5カップ
☆酒粕(板じゃないもの) 200g
☆麦味噌 20g
(今回は☆の代わりに西京漬けの漬け床 全量の2/3)
湯 1カップ

*あしらい*
細ねぎ 2本
生姜 2~3切れ
ゆず唐辛子 適量

 
酒粕とお味噌で作る西京漬け↓
 
 
 

作り方

 

手羽先を焼きます


鶏肉は皮にフォークで穴をあけ、塩を揉み込んで1~2時間ほど室温におきます。
フライパンに油を熱して、千切りにした生姜と鶏肉をこんがり焼きます。


焼けたら圧力鍋にいれます。
大根、昆布も加えて


空いたフライパンに分量のお水を加えて

 
 

加圧します

 
フライパンの肉汁ごとお水を圧力鍋に注ぎ入れます。


蓋をして圧をかけて煮ます。

我が家はアサヒの活力鍋なので、重りがふれたらすぐ消火。
そのまま圧が下がるまで冷まします。
 
 
 

煮汁に酒粕を溶かします

 
 
☆(今回は西京漬けの漬け床)にお湯を加えて溶かします。


圧の下がった圧力鍋の蓋をあけて溶かした☆を加えます。
再び火にかけ、(わたしは酔っ払うので)蓋をあけて長めに煮込みます。


最後に人参を加えて煮込み、人参が柔らかくなったら完成。


器に盛って、ネギ、生姜、唐辛子をふります。



 
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