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お砂糖なし!蒸しプリンとゼラチンプリンの違い【レシピまとめ】


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自家製おやつの定番、プリンを低糖質で!

蒸しプリンとゼラチンプリンの違いとレシピまとめです

 

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2017-10-02/リライト2020-06-25

 

 

 

 

 

ダイエット中のおやつに

 

主材料が「卵」と「生クリーム」で作られるプリンはお砂糖なしならタンパク質多めのダイエットおやつ。

糖質制限さんにピッタリです。

 

そんなプリンレシピの蒸して作る「蒸しプリン」と混ぜて冷やすだけの「ゼラチンプリン」のレシピまとめです。

 

 

材料について

 

プリン作りには牛乳を使われる方も多いかと思いますが、牛乳よりも生クリームの方が仕上がりが濃厚。

動物性生クリームはちょっとお高めではありますが、無添加で乳糖のほんのり自然な甘味もあります。

お砂糖なしスイーツには動物性の生クリームを使われる事をオススメします。

ナカザワかタカナシの生クリームが一般的です。

 

また、ゼラチンプリンは非加熱のプリンです。

生食になりますので使用する卵は新鮮なものをご用意ください。

 

  

蒸しプリンとは

 

蒸しプリンとはその名の通り「蒸して作る」プリンのこと

 

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 お砂糖なし蒸しプリン

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材料を混ぜて器に注ぎ、蒸し器(orレンジ)で作るプリンです。

綺麗に作るポイントは実は「お砂糖を入れること」

 

なのでお砂糖なし蒸しプリンは表面が荒れがちになります。

南瓜やクリームチーズを加えると比較的安定します

 

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 南瓜とクリームチーズの蒸しプリン

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蒸し方いろいろ

 

  1. 蒸し器で蒸す(orラックを使って蒸す)
  2. 深めの鍋やフライパンに湯を張り、直接器を並べ入れて蒸す(火のあたりが強くなるので蒸し時間は短めになります)
  3. アルミホイルで蓋をして、湯を張った天板に並べオーブンで蒸し焼きする
  4. 電子レンジ加熱

同じ蒸しプリンでもいくつか作り方があります。

 

蒸し器で蒸して作る大きな蒸しプリン

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 チーズホイップを絞っています

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こちらもどうぞ

 

 蒸し器なしで蒸し料理をする方法まとめ

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蒸し方の違い

 

オーブンで蒸す

 

オーブンで蒸し焼きは洗い物が少なくて手軽。

ですが一番時間がかかります

またオーブンのクセで火の当たりが強い場所と弱い場所ができます。

ご自宅のオーブンで何度か作って良い位置、良い焼き時間を調節すると綺麗にできるようになります。

 

*例えばうちの実家のオーブンだと↓奥の隅が強くなるのでこの場所をあけてプリンカップを並べます。

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電子レンジで蒸す

 

電子レンジの場合は蒸す個数によってはかなり早く出来上がります。

つまり、個数が少なければ早いですが多くなるとかなり時間がかかります。

蒸し方によって味も少し変わるので一番劣化が起きるのがレンジ調理です。

 

 

蒸し器で蒸す

 

蒸し器で蒸す方法が一番滑らかにしっとり仕上がります。

ただ、調理中に蓋から水滴が落ちるとプリン表面が汚くなるので、お鍋に高さの余裕がある場合は濡れ布巾をかませておくと安心。

 

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蒸し器以外で蒸す

 

蒸し器以外で蒸すこともできます。

湯を張った鍋にラックをのせその上に器を並べる(写真は南瓜を蒸しています)と火の当たりが強いので蒸し時間は短くなります。

また、火が近いのでスが入りやすいという難点もあります

ですがこの方法だと「深めのフライパン」でも作れるので蒸し器がない方には作りやすい方法です。

 

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低温調理で蒸す

 

低温調理が可能な鍋がある場合、蒸し器で作るより失敗なくより滑らかな仕上がりで作ることができます。

鍋に水を張り器を並べて低温加熱します

 

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ライスポットで低温調理!

お砂糖なしクリームチーズ入り南瓜プリン

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保温調理ができる鍋シャトルシェフで

放置調理で作る丸ごと南瓜プリン

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わたしは試したことがありませんが、保温調理は炊飯器の保温機能でも可能なようです。

炊飯器をお持ちの方は一度試して見てはいかがでしょうか。

 

 

蒸しプリンまとめ

 

  • 蒸し器で作ると一番しっとり滑らかに
  • オーブン焼きだと仕上がりは少し硬め
  • 1人分だけささっと作りたい時は電子レンジが一番早い

 

我が家では蒸し器もしくは低温調理で作っています

お好みの方法で作ってください。

 

 

ゼラチンプリンとは

 

ゼラチンプリンとは非加熱で手軽に作るプリンのこと

蒸しプリンが卵が加熱で固まる性質を利用しているのに対し、ゼラチンプリンはゼラチンで冷やし固めるプリンです。

 

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 プレーンのゼラチンプリン

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非加熱なので「混ぜて冷やすだけ」の手軽さ。

材料のところにも記載しましたが、卵が生になりますので新鮮なものを使い、作ったら当日中に召し上がってください。

 

クリームチーズ入りのゼラチンプリンだとより滑らかな食感になります

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蒸しプリンとの違い

 

蒸しプリンとの違いで一番わかりやすいのは「プッチンプリン

あの感じの食感になるのがゼラチンプリンです。

 

特に材料を生クリームではなく牛乳にすると「プッチンプリン」度合いが増します。

ですが非加熱で手軽に作れ、「スが入る」等の心配もなくつるんと固まるので

お砂糖なしプリンの場合は特にゼラチンプリンの方が作りやすいです。 

 

 加熱時間の調節が難しい「丸ごと南瓜プリン」もゼラチンプリンなら失敗なし!

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こんな感じでゼラチンプリンは

  • 手軽に作れる
  • 火加熱で作れる
  • 失敗しにくい
  • 食感はゼリーっぽい

 

という感じになります。

 

蒸しプリンとゼラチンプリン、食感は全く異なりますので

同じ材料でも全く違う味に仕上がります。

どちらがいいかはあとはお好みでどうぞ

 

 

プリン風焼き菓子

 

最後に、プリンではありませんがプリン風食感ケーキをご紹介します。

小麦粉なし米粉なしお砂糖なし大豆製品なしの焼き菓子です。

 

さつまいものプリンケーキ

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少しアーモンドパウダーを加えて焼き菓子寄りにしてありますが、「さつまいもプリン」をイメージさせるプリンケーキです

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紫芋とヨーグルトのマフィン

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「さつまいものプリンケーキ」の紫芋バージョン。

マフィン型で作りチーズクリームを絞ります。

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最後に

 

お砂糖なしプリンを試して頂くと、意外と美味しく食べやすく、

「なんだ、プリンってお砂糖いらなかったのか」

なんて思って頂けるかと思います。

 

ダイエット中の方や糖質制限さんには特にオススメ!

たまにはこんな低糖質デザートを取り入れてみるのも良いのではないでしょうか。

 

 

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