お砂糖なしで作るぷるりん低糖質プリン。
非加熱でゼラチンで固めるプリンです。
2020-07-09公開/リライト2021-03-27
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020-07-12)
ゼラチンプリンとは
ゼラチンプリンとは、ゼラチンで固めるプリン(卵ゼリー)のこと。
通常のプリンは蒸したりオーブンで蒸し焼きしたりして作る「蒸しプリン」
これは卵が加熱で固まる力を利用して固めるプリンです。
それに対して今回ご紹介するゼラチンプリンは非加熱プリン。
卵ではなくゼラチンの固める力を使ったお手軽プリンです。
お砂糖なしならゼラチンプリン
さて、
蒸しプリンをうまく作るポイントの1つが「お砂糖を加える」こと。
砂糖の保水性を利用して卵液をきれいに滑らかに固めていくのです。
なのでお砂糖なしプリンで綺麗な蒸しプリンは難しい。
そこで登場するのがゼラチンプリンです。
ゼラチンプリンならゼラチンの力で固めるのでお砂糖がありでもなしでもきれいに仕上がります。
余談ですがお砂糖なし蒸しプリンをきれいに作るポイントの1つがかぼちゃとクリームチーズ。
この2つを加えることによってお砂糖なしでもスが入りにくい蒸しプリンになります。
こちらもどうぞ
蒸しプリンとゼラチンプリンの違いと
レシピまとめ
お砂糖なしで作る蒸しプリン
材料(200cc容器×2個分)
卵 1個(新鮮なもの)
塩 ひとつまみ
動物性生クリーム 200cc
粉ゼラチン 5g
冷水 20cc
＊甘くするならお砂糖など10〜20g
＊飾り＊
動物性生クリーム 50cc
アメリカンチェリー 2粒
ミントの葉 2つ
お砂糖なしで甘くする場合は茹でた南瓜を加えます
English recipe
1 Egg
one pinch of Salt
200ml Fresh cream
5g Gelatin
20ml Cold water
＊If you make it sweet, add 10〜20g sugar.
- Put the gelatin into the cold water and soak it in the water.
- Beat an egg well, add salt, and add half of the fresh cream.
- Put the remaining fresh cream in a pot and heat it up to about fifty degrees. Turn off the heat and add 1 and mix it.(If you add sugar, add it here and mix it well.)
- Add 3 to 2 and filter it with a strainer and then pour it into a container.
- Cool it in the refrigerator until it hardens.
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
ゼラチンをふやかします
ゼラチンは4倍の冷水に入れふやかしておきます。
卵を溶きます
ボウルに卵を割り入れよく溶きほぐし、塩を加えます。
生食するので新鮮な卵を使用してください。
生クリームを分量のうち半分(目分量でOK)を加え混ぜます。
生クリームについて
お砂糖なしのプリンは生クリームの乳糖の自然な甘みでいただきます。
なので乳脂肪の高い無添加の動物性生クリームがオススメ。
画像では36%を使用してますが、本当は45や47%の高脂肪の生クリームを使った方がよりこっくり濃厚で甘みのあるおいしいプリンになります。
残りの生クリームは小鍋に入れます。
お砂糖を加える場合は鍋に加えよく溶いておきます。
生クリームを温めます
小鍋を弱火にかけて周りがふつふつするまで温めます。
50度〜60度くらい。
濾します
濾し器を使って1度濾します。
この工程はお好みで行わなくても良いですが濾してあげると滑らかな仕上がりになります。
これでプリン液の出来上がりです。
今回は加えてませんが甘い香りをつけたい場合はここにバニラビーンズを加えます。
急ぐ場合
早く固めたい場合はここでボウルを氷水に当ててとろみがつくまで冷やしてから器に注ぎ入れます。
器に注ぎます
プリン液を器に均等に注ぎ入れます。
容器について
iwakiの蓋付きガラス保存容器
パック＆レンジ角型4点セットの200cc容器を使用しています。
冷やします
ダスターの上でトントンと空気抜をし、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
絞り袋を作ります
プリンが固まったら絞りを作ります。
絞り袋をキッチンバサミでカットし口金をセットしておきます(動画参照)
使用口金について
形が綺麗に絞れる
ウィルトンの2Dを使っています。
泡立てます
動物性の生クリームを絞れる位の硬さまで泡立てます。
今回使用しているのは中沢の47%
立て方は手でもハンドミキサーでもお好みの方法でどうぞ。
一番早いのはバーミックスです(でもすぐ立ちすぎになるので注意！)
動画でも泡立てにはバーミックスを使っています
バーミックスについてはこちらもどうぞ
甘くする場合は泡立てる前にお砂糖を加えます。
また生クリームにオレンジキュラソーなど洋酒を加えると風味良く仕上がります。
絞ります
固まったプリンの上に生クリームを絞ります。
(これは少し泡だてすぎています)
アメリカンチェリーとミントの葉を飾ります。
これで冷やし時間は1時間ほど。
まだ少し緩めです。
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