ゼラチンで固める混ぜて冷やすだけの簡単ゼラチンプリン。
今回はクリームチーズも加えて。
2017-03-26/リライト2020-01-18
上に山高く絞ったホイップはマスカルポーネ入り。
チーズクリームの利点
今回は無糖ホイップにマスカルポーネチーズを加えます
ホイップにクリームチーズやマスカルポーネが入ると
- 形が安定しやすい(ダレにくい)
- 高く絞り出しやすい
モリモリと絞り出す時はチーズ入りホイップの方がラクで
かつ美しい絞りができますよ。
ゼラチンプリンとは
通常のプリンは「卵が加熱で固まる力」を利用して固めます・
ですがゼラチンプリンは「ゼラチン」を加えて「冷やして」固めます
なので同じ「プリン」といってもその味も食感も全く別物。
蒸しプリンとセラチンプリンは違う食べ物だと考えてください。
ゼラチンプリンと蒸しプリンの違い
通常のプリンの材料は卵、牛乳、お砂糖、場合によっては生クリーム。
これらを混ぜ合わせ蒸し器で蒸すorオーブンで湯煎焼きして作ります。
レンチンで作ることも可能。
対してゼラチンプリンは材料はほぼ同じなのですが
ゼラチンを加え非加熱で冷やし固める点が違います。
特にお砂糖なしで作る場合。
蒸しプリンのように加熱してしまうと溢れたお水を繋ぐお砂糖が入っていないのでどうしてもスが入りやすいんですよね
ゼラチンプリンの方がストレスなく作りやすいプリンになります。
卵と生クリームなので糖質制限さんにもオススメ。
ゼラチンプリンの注意点
ゼラチンプリンは通常の蒸しプリンと違って卵が生です。
なので新鮮なものを使い、作った当日中に食べるのがポイントになります。
翌日食べるなら加熱して作る蒸しプリンにしましょう
こちらもどうぞ
クリームチーズなしの「お砂糖なしゼラチンプリン」
南瓜とヨーグルトを加えたゼラチンプリン
小さい器で作っても可愛らしいです
(写真の器は200cc）
〈材料〉300ccグラス×1台分
新鮮な卵 1個
動物性生クリーム150cc
クリームチーズ 50g
天日塩ひとつまみ
粉ゼラチン5g
冷水20cc
◎甘くするならお砂糖 20～40g
＊クリームチーズ多めがよければ
クリームチーズ100g
動物性生クリーム100cc
＊マスカルポーネホイップ＊
マスカルポーネチーズ100g
動物性生クリーム100cc
◎甘くするならお砂糖10～30g
いちご 3粒
ブルーベリー 適量
ミントの葉 2～3つ
＊ドリンク＊
伊予柑 3つ
＊大きいグラス1つに作っていますが
小さめの器数個に作って頂いても。
作り方
下準備
ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておきます。
クリームチーズはボウルに入れラップをあて上から指で押して柔らかくしておきます。
プリンを作ります
クリームチーズをハンドミキサーでしっかり泡だて（お砂糖を加える場合はここで半量を加えます）クリームチーズが柔らかくなったらお塩と卵を加えて更に混ぜます。
均一に混ざるまで。
生クリームにゼラチンを溶かします
小鍋に生クリームを入れごく弱火にかけます。
◎お砂糖を加える場合はここで残りの半量を加えます。
60～70度くらいまで温まったら火を止めふやかしたゼラチンを加えます。
（ゴムベラでゼラチンの塊を4つくらいにカットし温かい生クリームを上にかけ余熱で溶かします）
一呼吸置いてから混ぜます。溶けて入ればOK。
生クリームを卵のボウルに加えよく混ぜます。
器に注いで冷やし固めます
均一に混ざったら生地の完成。
300ccの容器を使いました。
まずお玉2杯分くらいの生地を入れ、冷凍庫で5分ほど冷やし固めます。
固まったら取り出して薄切りしたいちごを側面に並べます。
壁に沿わせて張り付かせるように。
残りの生地を氷水にあてて少しとろみをつけます。
生地を全て流し入れます。
横から見た図。
＊流す卵液にとろみがついていないといちごと容器の間に生地が流れ込みやすくなります。
冷蔵庫で1～2時間、固まるまで冷やします。
マスカルポーネホイップを作ります
ボウルにマスカルポーネを入れハンドミキサーで柔らかくします。
◎お砂糖を加える場合はここで加えてよく混ぜ合わせてください。
生クリームを2回に分け加え、その都度しっかり混ぜ込みます。
生クリームが全部入ったら絞れる硬さまで立てます。
絞り袋に入れ中の空気を抜きます。
クリームを絞ります
クリームをほぼ使い切って絞ります。
1、中央からまず1周絞ります。
2、ココアパウダーをごく少量、茶漉しで振りかけます。
3、その上に再びクリームを中央から外周へ絞ります。
4、その上にココアパウダーを振りかけ、同様に中央から絞ります。
最後に上からココアパウダーを振りかけます。
刻んだいちごを飾って
ブルーベリー、ミントの葉を飾ります。
300ccグラス…2人でほじって食べても結構しんどい量です
小さいガラスの器を買って来なければ。
ドリンクは絞った伊予柑です。
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