マグロとアボカドに梅酢少しと胡麻油、醤油を加えて和えた梅酢風味のアヒポキです。
水切り塩ヨーグルトラブネとアボカドローズを添えました。
2016-08-17/リライト2019-08-08
こども用には梅酢鉄火巻き。
【目次】
アヒポキとは
アヒポキはハワイ料理の一種。
アヒ（ahi）はマグロ、ポキ（poke）は魚を切るという意味です。
日本人が食べやすい味ですよ
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〈材料〉1人分
＊アヒポキ＊
まぐろ(刺身用) 200g
塩 小1/8
玉ねぎ 1/8個
アボカド 1/2コ
梅酢 少々
☆胡麻油 大1/2
☆昆布醤油 小1/2(or醤油)
大葉 4枚
白胡麻 大1/2
細ねぎ 適量
＊ラブネ＊
プレーンヨーグルト 400g
塩 小1/4
胡麻油 ひとたらし
胡椒(赤白) 各適量
＊アボカドローズ＊
アボカド 1/2コ
胡椒(赤白) 各適量
＊その他＊
大葉 2枚
オクラ 1本
プチトマト 2個
クレソン 1本
卵 1個
黒胡麻 少々
ゆず唐辛子 適量
＊鉄火巻き＊
ごはん 1合
梅酢 大1/2
まぐろ(刺身用) 200g
塩 小1/8
海苔 2枚
梅酢の作り方
梅干しを作る過程で出てきます。市販品でももちろん可。
作り方
マグロに塩を振ります
まぐろはアヒポキ用も鉄火巻き用もそれぞれ塩を振ります。
それぞれペーパーに包み、ラップをして冷蔵庫にしばらくおきます。
材料を刻みます
玉ねぎはみじん切りして水にさらします。
アボカドは細かく切って梅酢をまぶします。
まぐろを取り出し、アボカドと同じくらいのサイズに切り加えます。
玉ねぎの水気を切ってペーパーでしっかり拭き取り加えます。
☆を加えた和えます。
付け合わせを作ります
アボカドローズは↓に動画付きで作り方を載せてます。
盛り付けます
お皿に大葉を敷いてアヒポキを盛り
胡麻、ネギを散らして大葉の千切りをこんもりのせます。
ゆで卵はギザギザにカットし黒胡麻をふり、アボカドローズには胡椒をガリガリ。
付け合わせの水切り塩ヨーグルト(ラブネ)は↓に手順詳しく載せています。
＊アヒポキにチーズを混ぜる代わりに水切り塩ヨーグルトにしました。
ヨーグルトに塩を混ぜてペーパーに包みザル+ボウルにのせて
上に重石(水を入れた密閉容器)をのせて数時間～一晩おいて水を切ります。
取り出してお皿に盛ります。
＊使うヨーグルトの種類によってかなり味が変わります。
残った水分の使い道
水を切った後の水分はホエイ。
これを仕込み水にしたパンはきめ細かくなりますよ。
糠床に混ぜても美味しいですし、炭酸で割ってそのまま飲んでも。
ラブネに胡麻油を垂らして胡椒をふり、オクラ、クレソン、プチトマトを添えパプリカパウダーを散らします。
ラブネと胡麻油がよく合いました。
とても美味しかった。
(今回は酸味の少ないゆるいヨーグルトを使っています)
梅酢ごはんの鉄火巻き
こどもはアヒポキより鉄火巻きがいいと言うので梅酢鉄火巻き。
先ほど塩をまぶしてペーパーに包んだまぐろを細長く切ります。
ごはんは炊いて梅酢を混ぜます。
巻き簾の上に海苔をのせ、梅酢ごはんを半量ずつ海苔の上に敷いてまぐろを並べ
端からくるくる巻いてしばらく置いてからカットします。
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