マグロとアボカドで！簡単ハワイ料理「アヒポキ」

＊アヒポキ＊
まぐろ(刺身用) 200g
塩 小1/8
玉ねぎ 1/8個
アボカド 1/2コ
梅酢 少々
☆胡麻油 大1/2
☆昆布醤油 小1/2(or醤油)
大葉 4枚
白胡麻 大1/2
細ねぎ 適量

＊ラブネ＊
プレーンヨーグルト 400g
塩 小1/4
胡麻油 ひとたらし
胡椒(赤白) 各適量

＊アボカドローズ＊
アボカド 1/2コ
胡椒(赤白) 各適量

＊その他＊
大葉 2枚
オクラ 1本
プチトマト 2個
クレソン 1本
卵 1個
黒胡麻 少々
ゆず唐辛子 適量

＊鉄火巻き＊
ごはん 1合
梅酢 大1/2
まぐろ(刺身用) 200g
塩 小1/8
海苔 2枚

梅干しを作る過程で出てきます。市販品でももちろん可。

まぐろはアヒポキ用も鉄火巻き用もそれぞれ塩を振ります。

それぞれペーパーに包み、ラップをして冷蔵庫にしばらくおきます。

玉ねぎはみじん切りして水にさらします。

アボカドは細かく切って梅酢をまぶします。

まぐろを取り出し、アボカドと同じくらいのサイズに切り加えます。
玉ねぎの水気を切ってペーパーでしっかり拭き取り加えます。
☆を加えた和えます。

アボカドローズは↓に動画付きで作り方を載せてます。

薄切り(これはちょっと厚めですが)して斜めにずらし、くるくる巻きお皿に移動します。

お皿に大葉を敷いてアヒポキを盛り

胡麻、ネギを散らして大葉の千切りをこんもりのせます。
ゆで卵はギザギザにカットし黒胡麻をふり、アボカドローズには胡椒をガリガリ。

付け合わせの水切り塩ヨーグルト(ラブネ)は↓に手順詳しく載せています。

＊アヒポキにチーズを混ぜる代わりに水切り塩ヨーグルトにしました。
ヨーグルトに塩を混ぜてペーパーに包みザル+ボウルにのせて

上に重石(水を入れた密閉容器)をのせて数時間～一晩おいて水を切ります。

取り出してお皿に盛ります。
＊使うヨーグルトの種類によってかなり味が変わります。

水を切った後の水分はホエイ。
これを仕込み水にしたパンはきめ細かくなりますよ。
糠床に混ぜても美味しいですし、炭酸で割ってそのまま飲んでも。

ラブネに胡麻油を垂らして胡椒をふり、オクラ、クレソン、プチトマトを添えパプリカパウダーを散らします。

ラブネと胡麻油がよく合いました。
とても美味しかった。
(今回は酸味の少ないゆるいヨーグルトを使っています)

こどもはアヒポキより鉄火巻きがいいと言うので梅酢鉄火巻き。
先ほど塩をまぶしてペーパーに包んだまぐろを細長く切ります。

ごはんは炊いて梅酢を混ぜます。

巻き簾の上に海苔をのせ、梅酢ごはんを半量ずつ海苔の上に敷いてまぐろを並べ

端からくるくる巻いてしばらく置いてからカットします。