チャーシュー煮汁再利用【豚肉のほうじ茶煮】(チャーシュー)

 チャーシューの煮汁活用法

豚バラ塊レシピ色々

胡麻角煮

豚バラチャーシュー

豚バラと豆の煮込み

ポッサム風蒸し豚

緑茶葉 カレースプーン一杯(6g)
豚バラ塊700g
塩 大1
チャーシューの煮汁の残り 全量

(or酒と醤油を3:1くらいで一煮立ちさせて代用)

• ほうじ茶の代わりに紅茶やジャスミン茶でも。また、自家製ほうじ茶ではなく市販のほうじ茶葉でもOK。
• 煮汁の残りがない場合はかぶるくらいの量で酒と醤油を3:1で用意します。一煮立ちさせてから使用してください。

お茶っぱを炒り、自家製ほうじ茶を作ります。

＊市販のほうじ茶葉を使用する場合はこの工程は飛ばしてください。

余熱した焙烙に茶葉を入れて炒ります。

ゆすりつつ火にかけます。

香ばしい香りがしてきたら取り出します。

冷ましてからお茶パックに入れます。

豚バラ塊は塩してペーパーとラップに包み、ジップロックに入れて冷蔵庫で数日置いて使用します(塩豚)
ペーパーとラップは毎日取り替えてください

使う1時間前に室温に出します。

くるっと丸めて紐で縛るか、網に入れます。

今回は網を使用

 

焼きます

熱したフライパンで表面を焼き付けます

焼けたら裏返し、裏側、側面も焼き色がつくまで焼きます。

大きめの鍋に豚バラがかぶるくらいの水とほうじ茶葉を入れ沸かします。

そのまま3～4分煮出します。

焼いた豚バラを入れて、80分ほど煮ます。
茶葉は10分後くらいに取り出します。 

チャーシューの煮汁再利用の場合は煮汁の残りをあたため、その中に豚バラをドボンと漬け込みます。

煮汁の残りがない場合は酒と醤油3:1くらいで合わせ、一煮立ちさせます。

その中に煮あがった豚バラを入れ漬け込みます。

冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日
取り出してカットします。

作り置きやお弁当おかずにもどうぞ

付け合わせは南瓜のチーズ焼きです↓