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今回は、豚肉と豆の煮込みです
豚バラ塊肉とムング豆をstaub鍋で煮込みます
2020-02-13 公開 / リライト2023-01-21
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！5分の動画です
TikTok(2020.02.16)
ムング豆とは
ムング豆とは緑豆のことで春雨やもやしの原料。
豆を甘く煮てお菓子にしたりカレーにしたりします
小豆と同じく解毒や排毒に良いとされています。
インドのダルカレーやダルスープ、薬膳粥や善哉などスイーツに使われます。
今回はこのムング豆を豚バラ肉と共に煮込みます
材料(2人分)
豚バラ塊肉 700g
塩(豚肉用) 適量
ムング豆 200g(240cc)
にんにく 2片
水 600cc(豆の3倍量程度)
酒 50cc
昆布 1切れ
塩 小1.5
作り方
豆を浸水させます
ムング豆は洗ってたっぷりの水に6時間ほど浸水させます。
6時間後。
全体が少しふっくらしました。
水気を切ります
塩豚を作ります
豚バラ塊肉は時間があるなら塩豚にしましょう
グッと美味しくなりますよ。
面倒ならこの行程は飛ばしてください
その場合は塩を揉み込み、すぐに次の「切る」工程に移ってくださいね
塩豚の作り方は塩を揉み込み数日置くだけ。
塩は普段より多めに使用します
そして全体によく揉み込み、厚手のキッチンペーパーで包みます
さらにラップかビニール袋に包んで冷蔵庫におきましょう。
塩を振ると豚肉の水分が抜けます
その水分を吸い取らせるためにキッチンペーパーで包んでいます
ペーパーとラップは毎日取取り替え、1〜3日置きます。日にちを置く方が美味しくなりますよ
使用する1時間前に室温に出します。
焼き付けます
1cm幅に切ります。
厚手の鍋か大きめのフライパンを熱して油を少し敷きます。
豚バラ肉を並べ、こんがりと焼き色をつけます。
使用鍋について
食材の旨味を引き出す無水調理ができる
staubココットラウンド26cmを使っています
ニンニクを加えます
肉に焼き色がついたら裏返し、全体をしっかり焼いて脂を出します。
豚バラから多くの脂が出てくるので、余分な脂を全て破棄します。
ムング豆を加え、ざっと炒め合わせて豚肉の脂を全体に絡めます。
煮込みます
水、酒、昆布を加えアクを取りつつ火にかけます。
沸いたら蓋をして煮込みます。
蒸気が上がってきたらごく弱火にし、20分ほど煮込みます。
途中15分程度煮たところで塩を加え、再び蓋をし更に5〜10分煮込みます。
水分がだいぶなくなりお豆が少し煮崩れたら出来上がり。
味を見て塩を足します。
これで出来上がりです！
器に盛ります
たっぷりのお豆に癒される一皿です
お豆と豚肉を器に盛ります。
あればマスタードを添えてどうぞ
器について
シンプルで温かみのあるstaubカンパーニュ深皿を使っています。
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