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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、圧力鍋なしの豚の角煮です。
たっぷりの胡麻を加えstaub鍋で無水調理します
お砂糖みりんなしの低糖質おかずです。
2019-10-15公開/リライト2022-06-16
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！5分の動画です
TikTok(2019-10-17)
材料(2人分)
豚バラ塊 680g
塩 適量
＊下茹で＊
玉ねぎ 1/2個
酒 100cc
生姜 5切れ
ネギ 1/2本
玉ねぎ 1個
酒 大2
醤油 大2
昆布 1切れ
白胡麻 大4
圧力鍋で下茹でする場合はこちら
味噌味の胡麻角煮も美味しいです
作り方
ここからは動画の補足説明をします
塩豚を作ります
豚バラは全体に塩を揉み込み厚手のペーパーに包んでラップに包み、冷蔵庫に2〜3日〜一週間おきます
(ペーパーとラップは毎日取り替えます)
使う1〜2時間前に室温に出します
下茹でします
鍋に豚バラを脂身下で入れます
適当に切った玉ねぎ、生姜、ネギを入れ酒を加えます
圧力鍋の場合
玉ねぎ、酒に加えて水200ccも加え加圧します。
＊加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから15分です。
詳しくはこちらをどうぞ
無水鍋の場合
蓋をして火にかけます。
蒸気が上がってきたらごく弱火にして40分
使用鍋について
staubココットラウンド22cmを使っています
一晩寝かせます
40分煮込んだら火を止めそのまま冷めるまで放置します
時間があれば一晩置くとしっとりしますよ
蓋を開けネギ、生姜を破棄します
切ります
豚バラを取り出し食べやすくカットします
固まった脂は炒め物などに再利用できます
煮汁はスープに使いましょう
冷蔵保存して早めに使い切ります
煮込みます
鍋をきれいに洗います
櫛形に切った玉ねぎを敷き詰めます
昆布を入れ、豚バラを詰めます
酒、醤油を加え蓋をして煮込みます
無水鍋ではない場合は水100ccほど追加してください
途中上下を返しつつ弱火で30分煮込みます。
すりごまを擦ります
胡麻を乾煎りしてすり鉢で擦ってすりごまにします
煮上がったお鍋に加えます
ざっと混ぜつつ煮込んで出来上がり。
蓋をして火を止めそのまま10分ほど置いて蒸らしましょう。
当日食べるとこんな感じ。
ネギの小口切りを散らしています
一晩寝かせます
当日はちょっと味がバラバラですが、翌日になると全体馴染んで落ち着きます
再加熱して器に盛りましょう。
たっぷりのすりごまと豚肉が馴染んで一体感があります。
お肉もホロやわでまろやか。作りたてよりも美味しくなりますよ
器について
イッタラ ティーマ21cm深皿を使っています
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