お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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すり胡麻入り胡麻角煮【低糖質】staub(動画有)


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staubで下茹で無水で煮込む角煮です

お砂糖みりんなし!すりごま入り。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!5分の動画です

www.youtube.com

TikTok(2019-10-17)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

胡麻角煮とは

 

胡麻角煮はいつもの角煮の仕上げにすりごまをたっぷり加えたもの。

なのでご家庭の普段の角煮に胡麻を入れても作れますよ。

お好みの味付けや下茹で方法でどうぞ

 

こちらもどうぞ

 

 圧力鍋で下茹でする胡麻角煮

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味噌味の胡麻角煮

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豚こまで作る角煮風!

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豚バラ塊で作る角煮カレー

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材料(2人分)

 

豚バラ塊 680g
塩 適量

*下茹で*
玉ねぎ 1/2個
酒 100cc
生姜 5切れ
ネギ 1/2本

*味付け*
玉ねぎ 1個
酒 大2
醤油 大2

昆布 1切れ
白胡麻 大4

 

作り方

 

 ここからは動画の補足説明をします

 

 

塩豚を作ります

 

豚バラは全体に塩を揉み込み厚手のペーパーに包んでラップに包み、冷蔵庫に2〜3日〜一週間おきます

(ペーパーとラップは毎日取り替えます)

 

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 使う1〜2時間前に室温に出します

 

 

下茹でします

 

 鍋に豚バラを脂身下で入れます

適当に切った玉ねぎ、生姜、ネギを入れ酒を加えます

 

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圧力鍋で下茹でする場合

 

玉ねぎ、酒に加えて水200ccも加えます。

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

我が家はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。

ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから15分です。

詳しくはこちら

www.misublog.com

 

 

無水鍋の場合

 

蓋をして火にかけます。

蒸気が上がってきたらごく弱火にして40分

 

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使用鍋について

 

staubココットラウンド22cmを使っています

一晩寝かせます

 

40分煮込んだら火を止めそのまま冷めるまで放置します

時間があれば一晩置くとしっとりしますよ

 

蓋を開けネギ、生姜を破棄します

 

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カットします

 

 豚バラを取り出し食べやすくカットします

 

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固まった脂は炒め物などに再利用できます

煮汁はスープに使いましょう

冷蔵保存して早めに使い切ります

 

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煮込みます

 

鍋をきれいに洗います

櫛形に切った玉ねぎを敷き詰めます

 

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昆布を入れ、豚バラを詰めます

 

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酒、醤油を加え蓋をして煮込みます

 

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無水鍋ではない場合は水100ccほど追加してください

 

途中上下を返しつつ弱火で30分煮込みます。

 

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すりごまを擦ります

 

胡麻を乾煎りしてすり鉢で擦ってすりごまにします

 

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煮上がったお鍋に加えます

 

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ざっと混ぜつつ煮込んで出来上がり。

蓋をして火を止めそのまま10分ほど置いて蒸らしましょう。

 

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 時間があればここで冷蔵して一晩寝かせます

 

 

器に盛ります

 

 

器に盛って細ねぎの小口切りを散らします

 

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一晩寝かせると

 

当日はちょっと味がバラバラですが翌日になると全体馴染んで落ち着きます

お肉もホロやわでまろやか!

美味しくなりますよ

 

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器について

 

イッタラ ティーマ21cm深皿を使っています

 

 

 

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