塩豚のポッサム風蒸し豚｜豚バラブロックを蒸し器でしっとり

豚バラ塊に塩を揉み込み塩豚にして蒸し器で蒸したお手軽メニュー。

そのまま食べたりさっと炙ったり、韓国のポッサムのようにキムチやニンニクと共に頂いても美味しいです

塩豚とは

塩豚とは豚肉の塩漬けのこと。

脂身の多い豚肉に多めの塩を揉み込み2〜5日程度熟成させ使用します。

日にちを置くごとに美味しくなるので時間があるなら数日置く方がお勧め。

塩豚の使い方

身がぎゅっとしまって熟成された塩豚は、まるでベーコンのよう。

ベーコンの代わりにチャーハンの具材に使ったり、そのままソテーして頂くのも美味しい

その他角煮やチャーシューなど煮込みメニューにも。

塩豚にしてから作るといつものメニューも旨味アップ。

美味しくなりますよ

ポッサムとは

ポッサムとは豚バラを使った韓国料理です。

蒸したり茹でたりした豚肉にたっぷりのお野菜やキムチなどを添えいただきます。

焼いて作るサムギョプサルと似た料理。

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豚バラレシピ色々

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材料(2人分)

豚バラ塊 700g
塩 大1

キムチやエゴマの葉と合わせてもよく合います

作り方

塩豚を作ります

豚バラは両面と側面にしっかり塩を揉み込みます。

キッチンペーパー等に包んでラップに包み、冷蔵庫で2〜5日ほど置きます。

ペーパーは毎日取り替えます。

お肉の成分が抜け味がキュッとしまって旨みが増ます。

お湯を沸かします

今回は鍋で蒸します。

圧力鍋の場合はこちらをどうぞ。

鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

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蒸し器作り比べ

staub鍋とアサヒ軽金属ワイドオーブンで肉まんの蒸し比べをしました。

 蒸し器がない場合の蒸し調理のやり方はこちら

スチーマーに大府市とかキャベツや白菜などを敷き込み、室温に戻した豚バラを入れます。

蒸します

蒸気の上がった鍋にセットして蓋をします。

強火にかけ再沸騰したら中火にし、40〜50分蒸します。

お肉の厚みやサイズによって蒸し時間は調節してください。

途中で上下を返します。

今回は50分蒸しています。

火を止めそのまま置いて10分ほど蒸らします。 

蒸したあとの豚の脂も活用できます

豚バラブロックを蒸すと、スチーマーの下のお湯にたっぷりの脂が落ちます。お湯を冷ますと脂が白く固まるので、取り出して炒め物などの油として使えます。豚肉のうま味とコクがあり、野菜炒めやチャーハンにもよく合います。

肉汁や水分が混ざりやすいため、固まった脂は水分や不純物をできるだけ取り除き、清潔な容器に入れて冷蔵保存し、早めに使い切ってください。

取り出します

荒熱が取れたら取り出します。

お好きなサイズにカットしてください。

今回は細めに切っています。

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器に盛ります

パワーサラダのような感じでたっぷりのお野菜とともに盛り付けます。

付け合わせは水菜、ヤングコーン、オクラ、茄子、南瓜、プチトマト。

器について

アラビアパラティッシオーバル25cmプレートを使っています