豚バラ塊に塩を揉み込み塩豚にして蒸し器で蒸したお手軽メニュー。
そのまま食べたりさっと炙ったり、韓国のポッサムのようにキムチやニンニクと共に頂いても美味しいです
2020-08-08/リライト2021-08-04
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！ 5分の動画です(字幕あり)
リール(2020-08-15)
塩豚とは
塩豚とは豚肉の塩漬けのこと。
脂身の多い豚肉に多めの塩を揉み込み2〜5日程度熟成させ使用します。
日にちを置くごとに美味しくなるので時間があるなら数日置く方がお勧め。
塩豚の使い方
身がぎゅっとしまって熟成された塩豚は、まるでベーコンのよう。
ベーコンの代わりにチャーハンの具材に使ったり、そのままソテーして頂くのも美味しい
その他角煮やチャーシューなど煮込みメニューにも。
塩豚にしてから作るといつものメニューも旨味アップ。
美味しくなりますよ
ポッサムとは
ポッサムとは豚バラを使った韓国料理です。
蒸したり茹でたりした豚肉にたっぷりのお野菜やキムチなどを添えいただきます。
焼いて作るサムギョプサルと似た料理。
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豚バラレシピ色々
豚バラと豆の煮込み
豚バラで放置調理角煮
豚バラで放置調理チャーシュー
材料(2人分)
豚バラ塊 700g
塩 大1
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 640kcal
☑︎脂質 61.95g
☑︎炭水化物 0.175g
☑︎食物繊維 0g
☑︎タンパク質 25.2g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
キムチやエゴマの葉と合わせてもよく合います
English recipe
700g Pork belly chunks
15cc Salt✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
【1/4Nutrition facts】
☑︎Calories 640kcal
☑︎Total fat 61.95g
☑︎Carb 0.175g
☑︎Dietary Fiber 0g
☑︎Protein 25.2g✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
- Put a lot of salt on the pork ribs and wrap it in thick kitchen paper. Leave it in the refrigerator for two to five days.
- Take it out from the refrigerator an hour before.
- Put 2 in a steamer and put a lot of hot water in a pot and steam it for 40〜50 minutes.
- Cut 3 , and put it in a bowl with plenty of vegetables.
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
塩豚を作ります
豚バラは両面と側面にしっかり塩を揉み込みます。
キッチンペーパー等に包んでラップに包み、冷蔵庫で2〜5日ほど置きます。
ペーパーは毎日取り替えます。
お肉の成分が抜け味がキュッとしまって旨みが増ます。
お湯を沸かします
今回は鍋で蒸します。
圧力鍋の場合はこちらをどうぞ。
鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
使用鍋について
アサヒ軽金属ワイドオーブンを使用しています
スチーマーは別売り。
2段で使用することもできます。
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蒸し器作り比べ
staub鍋とアサヒ軽金属ワイドオーブンで肉まんの蒸し比べをしました。
蒸し器がない場合の蒸し調理のやり方はこちら
スチーマーに大府市とかキャベツや白菜などを敷き込み、室温に戻した豚バラを入れます。
蒸します
蒸気の上がった鍋にセットして蓋をします。
強火にかけ再沸騰したら中火にし、40〜50分蒸します。
お肉の厚みやサイズによって蒸し時間は調節してください。
途中で上下を返します。
今回は50分蒸しています。
火を止めそのまま置いて10分ほど蒸らします。
取り出します
荒熱が取れたら取り出します。
お好きなサイズにカットしてください。
今回は細めに切っています。
器に盛ります
パワーサラダのような感じでたっぷりのお野菜とともに盛り付けます。
付け合わせは水菜、ヤングコーン、オクラ、茄子、南瓜、プチトマト。
器について
アラビアパラティッシオーバル25cmプレートを使っています
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