お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豚バラの醤油煮チャーシュー


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塩した豚バラを巻いて全面焼いて昆布出汁と昆布醤油、ニンニク、生姜とともに煮込み鍋帽子で翌日まで放置します。

 
 
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材料

 
豚バラ塊 600g
塩 大1
昆布出汁:酒:醤油 4:3:1くらい
にんにく 3〜4かけ
生姜 4〜5切れ
 
 
煮汁はお鍋のサイズによって変わります。
バラ肉がぴったりおさまるお鍋があれば煮汁は少なくて済みます。
 
 
 周りを焼くのが面倒で焼かずにいきなり煮た事もあるのですが↓

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 焼かないとイマイチだったので焼く方法をお勧めします。

 

  

 

作り方

 

下準備

豚バラ塊600gは前日に全体に塩を揉み込み、ペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に置き使う1〜2時間前に室温に出します。

 

 端からくるっと巻いて網に入れるかタコ糸で縛ります。
 
 
 
 

周りを焼き付けます

 
 
熱したフライパンで全面を焼きます。

 
 

焼いた豚バラを土鍋に入れます

 
 
ヒタヒタになるように出し汁、酒、醤油を加えます。
にんにく、生姜を加えます。
 
 
お鍋が大きすぎる場合はお野菜を加えてカサ増しします。
(今回は玉ねぎ1/2個を加えています)

 
 

煮込みます

 
 
蓋をして加熱し、沸いたら弱火で1~2時間ほど煮込みます。
途中煮詰まって濃い香りがしてきたら昆布出汁を足します。

 
 

タオル等で保温し余熱調理

 
激しくグツグツしたままの土鍋を火からおろし、
パスタオル→ブランケットをかけ、上からエコバッグの保温タイプのものをかぶせて保温し、余熱調理します。
このまま一晩置きます。

 
 

一晩置いて再加熱

 
 
翌朝、(この時期なら鍋はまだ温かいです)再び加熱し、再沸騰させて再び鍋帽子をかぶせてそのまま保存。
 
 
 
 

保存容器に移し替え冷蔵

 

その日の夜にお肉をホーローボウルに移し、煮汁を満タンまで加えます。



わたしの醤油煮はいつもめちゃくちゃ濃い味になっちゃうんですよね…
かなり煮詰まって濃い香りがしてたので今回は温めた昆布出汁も上から加えました。


冷めたら冷蔵庫に一晩置きます。
ゆで卵も一緒に加えました。

翌日取り出してカット。


ちょうどいい濃さになって、美味しくできました(*^^*)
薄く切りましたが分厚く切って食べたのも美味しかったです。

 
 
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