お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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お砂糖なし粉なし☆アーモンドマフィン


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お砂糖なし、小麦粉米粉なしの低糖質マフィンです。



上にアーモンドスライスを散らす予定でしたがすっかり忘れて焼いてしまいました…。


前回の低糖質マフィンではクリームチーズを使ったのですが(こちら)
今回は水切りヨーグルトで。

水切りヨーグルトの方が分離しますね…
(水分多いので)
過去に作ったウィークエンドシトロンの時のようにバターと水切りヨーグルト(あの時はサワークリーム)の量を減らせば良かったです。



〈材料〉4個分
無塩バター 100g
塩 ひとつまみ
水切りヨーグルト 100g
(プレーンヨーグルト400g+塩小1/4で水を切ったもの)
(orクリームチーズやサワークリーム)
卵 2個
アーモンドパウダー 100g
BP 小1
型塗りバター 10~15g
◎甘くするならお砂糖(or甘味料) 50~100g





*水切りヨーグルトを作ります。
ボウルにザル+ペーパーをセットし、その中に塩を加えたヨーグルトを流してペーパーで包みます。
上に重石をのせ半日~一晩おきます。



*バターを室温に戻します。
薄く何枚かにスライスしてボウルに入れ→ラップの上から指で押して圧力で柔らかくすると早く柔らかくなります。




*型にバターを塗ります。
底と側面にオーブンシートを貼り付け、シートの上からもバターを塗ってしっかりと密着させます(写真上)

*卵は室温に戻し、卵黄卵白を泡立て器でしっかりとほぐして一度漉します。
(分離しにくくするため)

*アーモンドパウダーとBPは合わせてザルでふるっておきます。



*オーブンは天板を入れて180度に予熱します。


*生地を作ります。

バターをハンドミキサー(or泡立て器)で柔らかくし、塩を加えます。
◎お砂糖を加える場合はここで加えしっかりと擦り混ぜ白っぽくふわふわにします。



水切りヨーグルトを加えて混ぜます。




溶き卵を大1くらいずつ加え、その都度しっかりと混ぜます。



*途中分離した場合は先ほどふるったアーモンドパウダーを少し加え混ぜてから残りの卵を加えます。

卵が全部入ったらアーモンドパウダー+BPを再度ふるいながら加えます。



ゴムベラで切り混ぜます。



生地をスプーンでひとすくいずつ流し入れて



ダスターの上でトントンと空気抜きします。



残りの生地を同様に流し入れ、同様に空気抜きします。



*今回は忘れましたが焼く前に表面にアーモンドスライスを散らしても。



オーブンの中の予熱した天板に型を並べて焼きます。

電気オーブン180度20分。



竹串チェックして取り出し、上にボウル等をかぶせて乾燥しないように冷まします。




完全に冷めたら型からはずします。

お砂糖なし粉なしケーキは2日ほど置くと馴染んで美味しくなります。
時間があればラップにピッタリと包んで2日ほど寝かせてから召し上がってください。





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