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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は小麦粉なし米粉なしお砂糖なしで作るチョコレートマフィン。
低糖質マフィンに低GIチョコレートをトッピングします。
2020-02-10公開/2022-02-10
ダイエット中のバレンタインにぜひ
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！10分の動画です
tiktok(2020.02.11)
低糖質マフィンとは
低糖質マフィンとはその名の通り糖質量の低いギルトフリーケーキ。
わたしは甘味料を使うよりお砂糖を使いたい派なので甘味料は加えません。
小麦粉なし、米粉なし、食べすぎると危険と言われる大豆製品も使わず作ります。
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低糖質マフィンのアレンジ色々
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アーモンドスライスをちりばめて
低糖質アーモンドマフィン
レモンたっぷりの低糖質マフィン
ウィークエンドシトロン風
材料(5cmカップ×6個)
無塩バター 100g
クリームチーズ 100g
卵 2個
アーモンドパウダー 100g
BP 小1
塩 ひとつまみ
ローチョコレート 38g
スライスアーモンド 10g
ローチョコレートについて
今回使用したのは低GIチョコレートです。
このチョコレートはお砂糖の代わりに低GIなココナッツシュガーを使用しています。
ただ今回は生地の上に乗せて焼くだけなのでどんなチョコレートも使えます。
板チョコレートではなくチョコチップでもOK
普通のチョコレートでも作れますよ
アーモンドパウダーについて
アーモンドパウダーとはアーモンドを乾燥させ粉末にしたもの
生では食べられないので必ず加熱が必要です。
ナッツの香ばしい風味やしっとり感が生地につきます。
低糖質なので糖質オフの焼き菓子に小麦粉代わりによく使われます。
材料アレンジ
ココアパウダーを加えるとココア生地になります。
同じ生地で低糖質ブラウニー
作り方
ここからは動画の補足説明をします
焼き型について
5cm×高さ4cmのマフィンカップ6個を使っています。
(画像左)
7cmカップ(画像右)なら4個分です。
画像のカップはセリア製品です。
下準備
卵はしっかり溶いてザルで一度濾し卵黄卵白しっかり混ぜます。
無塩バターとクリームチーズはそれぞれラップに包んで指で押して柔らかくします。
チョコレートは包丁で刻みます。
アーモンドパウダーとBP、塩は合わせてザルでふるっておきます。
アーモンドパウダーの粒子が粗いので粉ふるいではなくザルを使用します。
オーブンは180度に予熱しておきます
生地を作ります
バターをほぐします。
ハンドミキサーでふわふわに柔らかくします。
ハンドミキサーの代わりに
泡立て器を使って手で混ぜてもOK
お砂糖を加える場合
バターと一緒に加えしっかりと混ぜ込みます。
お砂糖の気泡性を利用ししっかり空気を抱き込ませます。
白っぽくふわふわになるまで。
バターがふんわりしてきたらクリームチーズを加えます。
途中たまにゴムベラでお掃除しつつ全体均一に混ぜます。
卵を大1〜2程度ずつ加え、その都度しっかりと混ぜ込みます
分離してきたら
低糖質ケーキはお砂糖が入らないのでどうしても分離しまくりがちになります。
生地がもろもろとしてきたら分離のサイン。
先ほどふるったアーモンドパウダーを大1程度加えましょう。
残りの卵も同様に少しずつ加え混ぜ込みます。
型に流します
カレースプーン1杯ずつ生地をすくいカップに入れます。
ダスターの上でトントン空気抜きすると生地の空洞がなくなります。
(動画参照)
残りの生地もスプーン1杯ずつ流し入れ同様に空気抜きします。
トッピングします
刻んだチョコレートを散らし、アーモンドスライスを散らします。
焼きます
電気オーブン180度20分焼きます。
使用オーブンについて
SHARP加熱水蒸気オーブンREF31Aを使っています
竹串チェックして取り出します。
乾燥しないように冷まします。
ラップに包んで1〜2日寝かせます。
低糖質焼き菓子を美味しく食べるポイント
お砂糖や粉が入らないので生地のまとまりがかなり悪いです。
1〜2日寝かせてあげるとバラバラだった味が落ち着きます。
出来上がり
低GIとはいえチョコレートが 甘いのでお砂糖なしに慣れてらっしゃる方にはかなり甘めの生地になります。
通常の焼き菓子に比べるとかなり甘くなくチョコレートで苦め。
器について
アラビアパラティッシ21cmを使っています
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