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【しっとり蒸し豚】荏胡麻キムチ添え


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 豚バラ塊に塩を揉み込み数日置いて塩豚にし、蒸し器で蒸してキムチを添えて頂きます。

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2016-11-11/リライト2020-03-15



今回は蒸し鍋を使っていますが、圧力鍋でも作れます。

 

動画レシピ作りました

 

 

新しいレシピはこちら

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こちらもどうぞ

 

圧力鍋で作る作り方

蒸し豚に梅クリームを添えて。

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春キャベツたっぷりとともに蒸してほんのり甘め

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〈材料〉2人分

 

豚バラ塊 1kg
塩 小1~2
キャベツか白菜(蒸す時下に敷く) 適量

*付け合わせ*
キムチ 適量
荏胡麻の葉 適量
フリルレタス 2枚
プチトマト 3個

*蓮根チップス*
蓮根 1節
揚げ油 200cc
塩 ひとつまみ


 
蓮根チップスの作り方
 

作り方

 
 
 

塩豚を作ります


豚バラ塊は全体に塩を揉み込み、ペーパー+ラップに包んで冷蔵庫におきます。
ペーパーとラップは日々取り替え2~3日(~1週間)置きます。

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使う1~2時間前に室温に出します。
 
 
 
塩豚にする効果
 
余分な水分が抜けて身がぎゅっとしまります。
旨味凝縮。中まで塩が入るので美味しくなります。
 
 

蒸します

 

キャベツ等を敷いたせいろに並べます。

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鍋にたっぷりの湯を沸かし、スチーマーをセットし蒸します。
はじめは強火で。
蒸気がわいてきたら中火にし40分蒸します。

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使用鍋について
 
アサヒ軽金属のワイドオーブンを使っています
 
別売りのスチーマーは2段使用も可能。
 

火を止め蓋をしたまま少し蒸らし、鍋からせいろを外して粗熱が取れたら取り出します。

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切り分けます

 

食べやすくカット

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付け合わせの準備

 
蓮根チップスを作ります。
小鍋に油を熱してスライスした蓮根を入れカラッと揚げます。

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取り出して塩を振ります。

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蒸し豚には荏胡麻の葉がよく合います。
お皿に荏胡麻の葉をのせ、フリルレタス、プチトマトを添えます。

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久々に食べるキムチは無添加のものを探してきました。
キムチ専門店や大きめのスーパーなどにあります。

蓮根チップス、キムチを盛って蒸し豚を並べます。
 
 
 

出来上がり

 

荏胡麻の葉とキムチを蒸し豚に添えて頂きます。

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