お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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蒸し豚の梅クリーム添え【圧力鍋】


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塩して1週間おいた豚バラを蒸して作る簡単蒸し豚

茹でたブロッコリーと、水切りヨーグルトと梅干し、エシャレットのクリームを添えました。

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2015-03-14/リライト2020-03-15
 
 
 
 
こちらもどうぞ

 

梅クリームの動画レシピを作りました

www.misublog.com

蒸し豚を圧力鍋ではなく蒸し器で作る場合はこちら

www.misublog.com

 

 

材料(2人分)

 
*梅クリーム*
豆乳ヨーグルト 400cc
(orプレーンヨーグルト 400cc)
エシャレット 2本
梅干し 2個
白胡麻 大2
塩 お好みで
 
*蒸し豚*
豚バラ塊600g
塩 小1〜2
 
*付け合わせ*
ブロッコリー 1房
レタス 3枚
プチトマト 4個
 
 
豆乳ヨーグルトは生玄米と無調整豆乳で作るヨーグルトです。
 
 

作り方



梅クリーム作り


豆乳ヨーグルトを水切りします

ボウルにザルを重ね、その上にキッチンペーパーを敷き込みます。

ペーパーにヨーグルトを乗せて包み、上から水の入った保存容器などで重石をしてしばらく置きます。

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豆乳ヨーグルトではなく牛の通常のヨーグルトでも作れます

詳しくはこちら

www.misublog.com

 

 


1~2時間ほど置きます

水分が抜けて少しチーズっぽい味になります。

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ここに刻んだ梅干しを加えます。

今回はこちらの紫蘇巻き梅干しを2個使いました

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刻んだエシャレット、胡麻も加えます。

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混ぜてクリームの完成。

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こってり、でも味はふんわりしてます。
レモン汁を混ぜてもOK

 

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豚バラの蒸し豚

 

塩を揉み込んでペーパー、ラップ、ジップロックに入れて冷蔵庫に1週間ほどおきます。
(1日1回、ペーパーとラップを取り替えます)

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圧力鍋に水を張り、ラックを入れオーブンシートを敷き込み豚バラを乗せます。

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使用鍋について

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用
高加圧の国産多層構造鍋です。
 
 
ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから17分。
圧が下がったら蓋を開けます
 

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土鍋と圧力鍋の違い

 

以前、土鍋と圧力鍋とで作り比べてみましたが、やはり土鍋で蒸したほうが柔らかくしっとり。断然美味しかったです。

圧力鍋だと少しギスギスした、硬い仕上がりになります

 

器に盛ります

 

冷めたらカットします。

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お肉の下に敷いたのは荏胡麻の葉。
豚肉に合います。
 

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焼きブロッコリーに梅クリームを付けて頂きました。
 

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