塩を揉み込んで数日置いた豚バラ塊をスライスしてソテー。
お野菜とともに盛り付けバルサミコ酢をかけてお肉サラダに。
2016-09-15/リライト2020-07-21
塩豚とは
塩豚とは豚塊肉に多めに塩をすり込みしばらく置いて水分を抜いたもののこと。
脂身の多い部位が向くため通常は豚バラ塊で作ります。
出来上がりはベーコンに似た状態。
塩を振り厚手のペーパーに包んで水分を吸わせ、ペーパーは毎日取り替えます。
きちんと保存すれば1週間ほどは漬け込み可能。
日を追うごとに熟成が進み美味しくなります。
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塩豚レシピ色々
塩豚のしっとり蒸し豚
〈材料〉2人分
＊塩豚＊
豚バラ塊 600g
塩 小2
パセリ(みじん切り) 適量
＊付け合わせ＊
小茄子 2本
プチトマト 4個
サンチュ ６枚
アボカド 1個
イチジク 2個
レモン 適量
バルサミコ酢 大1～2
ドライパクチー 適量
パプリカパウダー 適量
胡椒(赤白) 各適量
作り方
塩豚を作ります
豚バラは全面に塩を振って揉み込み、ペーパーに包んでラップでぴったり包み冷蔵庫に数日おきます。
＊ペーパーとラップは日々取り替えてください。
これは3日目です。
使う1～2時間前に室温に出します。
切ります
薄くスライスして
７枚取れました。
焼きます
フライパンをしっかり熱して豚バラを並べて焼きます。
あればミートプレスをのせて焼きます。
焼けたら裏返し、裏も焼いて取り出します。
残りの豚バラも焼きます。
器に盛ります
フライパンに残った脂で茄子を焼きます。
ちぎったサンチュ、櫛形に切ったイチジク、半割りのプチトマト、スライスしたアボカドとともに盛り付け、パプリカパウダー、ドライパクチー、胡椒を振ります。
お好みでバルサミコ酢をだらっとかけて。
レモンを絞っても美味しいです。
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