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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、お砂糖なしの鰯の蒲焼。
ブランデーと醤油で煮からめます。
錦糸卵と雑穀ご飯を添えています。
お砂糖、味醂なし。甘くないので食べやすいですよ。
レシピ動画
ブログ内容を声で説明！2分の動画です
tiktok(2019.07.27)
材料(2人分)
鰯 4尾
塩 適量
無塩バター 15g
ブランデー(or酒) 大2
昆布醤油or醤油 大1
＊錦糸卵＊
卵 4個
塩 ひとつまみ
片栗粉 小1/2
バター 5g
添えたごはんは黒米とたかきびの炭酸水ご飯です。
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黒酢で茄子の蒲焼き
ブランデーの代わりに酒を使った鰯の蒲焼き
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。
ブランデーについて
ブランデーは日本酒よりも糖質量が少なく
テリツヤっと仕上がるのでお砂糖なし料理にる買いやすいです
玄米粉について
玄米粉とは玄米をひいた粉です。
これでお団子を作ると香ばしくて美味しいですよ。
米粉の代わりに、薄力粉の代わりに。
我が家では生地ものの打ち粉も玄米粉を使っています。
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
下準備
鰯は頭と内臓を取り、塩水(分量外)で洗います。
開いて骨を取ります。
再び塩水で洗って水気を拭き、両面に塩を振ってしばらく置きます。
焼きます
出た水分を拭き取り、両面に粉をまぶします。
フライパンを熱してバターを溶かし、鰯を並べて焼きます。
使用フライパンはお気に入りのバッラリーニです。
(トリノ28cm)
バッラリーニについてはこちらもどうぞ↓
焼けたら裏返し、裏も焼きます。
調味料を加えます
ブランデーと醤油を加えて煮からめます。
汁気がなくなったら出来上がり。
錦糸卵を作ります
ボウルに卵を割りほぐし、塩、片栗粉を加えよく混ぜます。
卵焼き器を熱してバターを溶かし卵液をザルでこしながら薄く広げ入れ薄焼き卵を作ります。
この分量で5〜6枚焼けます。
冷まして細切りします。
器に盛ります
器に黒米とたかきびのご飯を盛り、レタス、大葉、プチトマトを添えます。
錦糸卵を敷いた上に鰯を乗せ白胡麻、細ねぎの小口切りを散らします。
使用器について
極上のカレー皿を使用しています。
カレーをスプーンで食べやすくするために考えられた深いカーブが特徴の器です
多彩な柄がありますが写真はぶどうです。
カレー以外にも使えます
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